Ostern kommt !

[allesfresser]

Hallo
Freunde des rauchenden Fleischs!
Da Ostern naht habe ich einem Angebot beim Bauchfleisch nicht wiederstehen können musste ich zugeschlagen
Tags drauf begann ich gleich mit der Verarbeitung begonnen.
außerdem musste ich doch mal meinen neuen Fleischwolf einweihen! ggg
http://www.grillsportverein.de/foru...93057434-3b5d5b57e82dfaa85a04ecc3fa0a5b31.jpg

Es wurden 6 KG Rohwurst und 15 kg Bauchspeck
Die Würste sind ca 12 std. im Rauch bei 20 Grad gewesen und hängen zum Reifen im Keller.http://www.grillsportverein.de/foru...93057456-ad5646349074e1044ad9d2d2273fbf49.jpg
Der Speck wurde in den Pökelschlaf geschickt und ruht neben den Würsten in meinen Fleichkühlschrank.
http://www.grillsportverein.de/forum/data/photos/l/23/23844-1393057557-ffe6c9bbf8bbbc9621921978969bb09c.jpg
Werd mich wieder melden sobald der Speck "Geweckt " wird!
Lg
Mario aus der Steiermark

 

[fleischbräuner]

De geselle ich mich auf die Zuschauer Bank und warte was rauskommt...

 

[allesfresser]

Für alle die´s intressiert, hier die Rezeptur:
Gewürze je kg Fleisch
22g Pökelsalz
2 g Traubenzucker
6 g Paprika Edelsüß
1 g gem. Kümmel
0,5 g Rosmarin
0,5 g Tymian
9 g Knoblauch ( ca 3 stk)
2 EL gem. Semfkörner

 

[allesfresser]

Wie versprochen, wieder einige Fotos.
Habe heute das Bauchfleisch aus dem Pökelschlaf geweckt, gewaschen und zum Trocknen aufgehängt

Morgen kommen sie in den Rauch

lg Mario

 

[Barbekuh]

Das ist ja ne Ladung.

Ist ein Tag trocknen nicht bissl kurz?

 

[allesfresser]

Bis jetz war immer genug zeit waren immer gut angetrocknet.
mal sehn wie ´s diesmal wird. Wird natürlich kurzfristig entschieden obs heute abend so weit ist!
lg mario

 

[allesfresser]

Nachdem die erste Ladung rohwürste fertig sind und von meiner Sippe endeckt wurden, habe ich heute noch schnell eine weitere gemacht. ostern ist noch fern gg
Hier noch ein fot der fertigen würste, bevor sie sich in luft auflösen

und ein Foto der neuen Ladung.

weitere Berichte folgen!
lg Mario