Osterschinken 2023

[Wewa]

Hallo zusammen,
das war mein Osterschinkenprojekt:

Nach bewährtem Rezept

Aufkkochen, Lake ~30 Minuten ziehen lassen.
1/5 vom Fleischgewicht an Lake spritzen> pro kg Fleisch 200 ml Lake
4 Tage im Kühlschrank.
Trocknen lassen, dann bei 68° bis zur gewünschten Farbe geräuchert.
Am Schluss noch pro kg 1 h bei 78° im Vakkum gebrüht.

Hat sehr gut geschmeckt und war wieder super saftig.

Gruß wewa

 

[Birndi]

Schaut ja mehr als gelungen aus
Davon hätte ich gerne probiert

 

[emmeff]

Moin Michael,

klasse sieht er aus, dein Osterschinken.
Aber 120g Salz pro Liter Lake ist viel, oder?
Wieviel Fleisch hattest du denn eingesurt?


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Birndi]

Moin Michael,

klasse sieht er aus, dein Osterschinken.
Aber 120g Salz pro Liter Lake ist viel, oder?
Wieviel Fleisch hattest du denn eingesurt?


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Nein, ich nehme bei Kochschinken auch 100-120 gr Salz auf einen Liter.

 

[Wewa]

Moin Michael,

klasse sieht er aus, dein Osterschinken.
Aber 120g Salz pro Liter Lake ist viel, oder?
Wieviel Fleisch hattest du denn eingesurt?


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Servus Martin,
es wird nur 1/5 vom Fleischgewicht an Lake gespritzt > pro kg Fleisch 200 ml Lake.
Der Geschmack ist dann für uns genau richtig, nicht zu salzig aber auch nicht zu lasch.

Gruß nach Ostfriesland

 

[emmeff]

es wird nur 1/5 vom Fleischgewicht an Lake gespritzt > pro kg Fleisch 200 ml Lake.

Ach so, dann passt es ja. Ich hatte gedacht, du legst es in die Lake. Das mit dem Spritzen hatte ich überlesen.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Cooky]

Hallo zusammen,
das war mein Osterschinkenprojekt:

Nach bewährtem Rezept
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Aufkkochen, Lake ~30 Minuten ziehen lassen.
1/5 vom Fleischgewicht an Lake spritzen> pro kg Fleisch 200 ml Lake
4 Tage im Kühlschrank.
Trocknen lassen, dann bei 68° bis zur gewünschten Farbe geräuchert.
Am Schluss noch pro kg 1 h bei 78° im Vakkum gebrüht.


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Hat sehr gut geschmeckt und war wieder super saftig.

Gruß wewa

Das sieht absolut nicht verkehrt aus.
Ich hätte Dich gerne als Wichtelpartner im Winter. Wer so schöne Sachen macht muss da einfach dabei sein.

 

[chipie]

Schaut sehr lecker aus.

 

[LGresch]

Der steht sehr gelungen und Mega saftig aus

 

[eibauer]

Ich Reihe mich in die Lobpreisungen ein.
Das muss schmecken..

 

[erwinelch]

hab ich mal nachgemacht. Allerdings in anderer Reihenfoge, kommt nach dem Brühen in den Rauch.... Werde berichten.
Hatte einen Schweinebug. Den hab ich dafür hergenommen, gespritzt und die beiden Teile zusammen in einen großen Vac-Sack. Und weil ich geizig und faul bin, wollte ich mir den Zwischenschritt und einen neuen Beutel sparen. Deswegen den Beutel im Wasserbad versenkt, SousVide-Stick rein.
Morgen früh sind dann auch die drei Schweinefilets durchgezogen, die ich gestern gespritzt hab, die können dann morgen gerade mit in den Rauchkasten.

Wobei ich muß eine Änderung gestehen. Ich hab frischen Knobi und frische Zwiebeln genommen und in der Lake aufgekocht.

 

[Wewa]

hab ich mal nachgemacht. Allerdings in anderer Reihenfoge, kommt nach dem Brühen in den Rauch.... Werde berichten.
Hatte einen Schweinebug. Den hab ich dafür hergenommen, gespritzt und die beiden Teile zusammen in einen großen Vac-Sack. Und weil ich geizig und faul bin, wollte ich mir den Zwischenschritt und einen neuen Beutel sparen. Deswegen den Beutel im Wasserbad versenkt, SousVide-Stick rein.
Morgen früh sind dann auch die drei Schweinefilets durchgezogen, die ich gestern gespritzt hab, die können dann morgen gerade mit in den Rauchkasten.

Wobei ich muß eine Änderung gestehen. Ich hab frischen Knobi und frische Zwiebeln genommen und in der Lake aufgekocht.

Das klingt gut, bin schon gespannt auf dein Ergebnis. Das mit dem frischen Knoblauch wollte ich auch schon öfters machen.

Bitte berichte

 

[erwinelch]

Ist richtig gut geworden. Soweit ich das bis jetzt beurteilen kann. Hab eben 3-4 Scheiben abgeschnitten.
Ich hab bei der Lake die Zwiebeln und den Knobi richtig ausgekocht. Die Brühe hatte nachher ungefähr die Farbe von Pfefferminztee. Wacholder, piment, koriander pfeffer... Ich war, schon in Sorge, die Farbe könnte ins Fleisch übergeben, aber nix passiert. Nachher gibt's Rauch.