Osterschinken

[Michael_N]

Der erste Osterschinken.

Eine Schweinsschulter mit Schwarte in der selben Sur die ich u.a. auch fürs Kalträuchern verwende.
3gr Nitrit Pökelsalz (Kotany)

frischen Knoblauch
27gr Speisesalz
1 gestrichener Kaffeelöffel Paprikapulver
alles auf 1kg Fleisch bezogen



um 8:11 wurde die Schulter in den kalten Smoker gehängt.

Die Räucherlade plan mit Buchenspäne gefüllt und der rechte Brenner auf Minimum gedreht.

Nach 2:45h den zweiten Brenner auf Minimum dazu geschalten.

Die Zacke nach unten ist das erste Foto der Schulter im Rauch.

Pünktlich zum Essen um ca. 14:00 Uhr war dann die Schulter fertig (73°C Kerntemperatur).
Hier noch ein paar Bilder:

Zwei Paar Osterkrainer haben sich auch in den Smoker geschummelt.

Dazu gabs selbstgebackenes von meiner Frau.

Den Gästen hat es geschmeckt.
Der Ostersonntag hat bis Ostermontag gedauert.

 

[snoopy7d]

ohh das sieht lecker aus... Brot mit wurst gefüllt super Idee

 

[danielis]

Das sieht großartig aus, gleich mal nachmachen.
Vielen Dank für die Beschreibung und die Bilder

 

[pefra]

feine Sache
bei uns wird der Osterschinken nach einer sanften Räucherung auch noch gekocht, mit größter Sorgfalt, wie immer wieder betont wird
auch hervorrangend ...