Osterversmokerung

[FrankST]

Hallo zusammen,
ich habe zu Ostern endlich mal das Vergnügen, unseren Dicken mit der Familie bekannt zu machen.

Es werden 6 Erwachsene und 3 Kinder sowie ein Jugendlicher anwesend sein.

Erste überlegung ging in Richtung Beef Brisket.
Beim überfliegen einiger Fred's hier im Forum wurde ich jedoch in Richtung Rinderlende umgeleitet - das muß ich aber mit GöGa noch besprechen.

Was meint Ihr dazu ?
Wenn es auf die Lende hinausläuft, mit wieviel sollte ich da rechnen ?
Und was wäre eine gute Marinade bzw. Würze ?


Ich danke euch schon jetzt für Eure Anregungen.

 

[FrankST]

So, wir haben uns jetzt für ein Roastbeef entschieden.
Heute waren wir in der Metro und haben ein schönes Stück Argentinisches Roastbeef von 4.06 Kg bekommen.

Ich habe vor, das Stück am (Oster)Samstag mit Rosmarin und Knoblauch zu spicken sowie mit grobem Meersalz einzureiben.
Danach bei ca. 120° C auf den Smoker und bis 56° ziehen lassen.

Wo ich mir nicht sicher bin: Soll ich das Stück bis dahin einfrieren oder einfach in der Folie im Kühlschrank lassen ?

Was meint Ihr - ich möchte bei dem Stück nichts falsch machen, wäre schade um's Fleisch und um's Geld.

 

[Schnabelweide]

Einfrieren

 

[Belzi]

Nun ja , bis Ostern sind glaub ich noch so 10 Tage ,
wenn das Roastbeef schön vakuumiert ist und Du ein wirklich kühles Plätzchen im Kühli hast , würde ich es nicht einfrieren.

Einerseits , weil Einfrieren Zellen im Fleisch zerstört ,
andererseits - könnte ja gut sein , wenn Du das Fleisch später gekauft hättest , könnte es aus der gleichen Lieferung stammen , wäre also auch nur gekühlt worden.

In jedem Fall - viel Spass mit dem guten Stück !

 

[FrankST]

Guten Morgen,

erstmal vielen Dank für die Tips.
Das RoastBeef habe ich jetzt doch eingefroren.
In der Originalverpackung ist das Vakuum nicht mehr so ganz frisch und ich habe selber noch keinen Vakuumierer.
Gestern habe ich außerden noch eine Rinderbrust mitgenommen.
Am Samstag startet dann der erste Versuch mit BB.

Bilder folgen.

 

[FrankST]

und los geht's:

Hallo zusammen,

ich hoffe, ihr habt die Feiertage gut verbracht und das gute Wetter ausgenutzt.

Hier nun die Bilder vom RoastBeef, das es am Samstag gab:

Die Kandidaten:
Roastbeef, Knoblauch und Rosmarin:

Fleisch gewaschen, getrocknet und geteilt, da nicht alle Mitglieder der Familie ihr Fleisch Medium wollten:

Sieht gut aus:

Die fertigen Stücke:

und ab in die Röhre:

Nach 3,5 Stunden rausgenommen bei KT1: 58°C und KT2: 62°C

Anschnittbild:

und das obligatorische Tellerbild:

Fazit: Absolut der Hammer.
Mir persönlich war das Fleisch etwas zu sehr "Well Done".
2-3 Grad weniger KT wären auch in Ordnung gewesen.
Aber der Geschmack war Super. Die Fettschicht hatte ich vor dem Einfahren noch mit grobem Meersalz bestreut, hat sich sehr gut gemacht.
Das Fleisch war schön saftig und hatte einen sehr schönen Eigengeschmack.
Dazu gab es Rosmarinkartoffeln und gemischten Salat.

Gruss,
Frank

 

[habanasmoker]

Sieht sehr gut aus und geschmeckt hat's bestimmt. Ich hätte es vielleicht auch etwas weniger durch gemocht, aber trotzdem, sehr schön. An so große Brocken habe ich mich bisher nicht rangetraut, aber deine Bilder machen Lust auf Neues.

 

[FrankST]

Ja, war (bis auf das PP) das erste Mal, dass ein so großer Brocken im Smoker war.
War aber alles Problemlos

Gruss,
Frank

 

[tobe]

@Frank: Hat man von Rosmarin/Knofi was geschmeckt? Ist drum für mich eine Möglichkeit für mein nächstes Roastbeef

 

[FrankST]

Hi Tobe,

ja, Rosmarin und Knoblauch kamen ganz leicht durch

Gruss,
Frank