Gegrüsset seid Ihr Freunde des Dutch Ovens :mwelcome:
Ein Kollege schwärmte mir letztens von einem Rezept
seiner Mutter vor, dem Ostpreußischen Schmandschinken.
Als er mir das Rezept dafür verriet war mir klar, das mache ich im
O: nach.
Seine Angaben für 4 Personen:
1,2-1,3 kg geräucherter Schinken
4 Becher Schmand
Mehl oder Saucenbinder um die Sauce später zu binden
Mehr sollte man nicht brauchen.
Besorgt wurde also ein Stück geräucherter Schinken, das waren 1,6kg.
Mehr als es das Rezept verlangt, aber es würde schon gegessen werden
Lieber mehr als zu wenig!
Der Schinken wurde in Ermangelung eines Allesschneiders dann
in Handarbeit in schöne Scheiben geschnitten. Optimal wäre es
gewesen, nur Endstücke zu verwenden, aber die bekommt man
heutzutage ja kaum noch...
Bevor man mit dem Zerschneiden beginnt sollte man den AZK
schonmal vorheizen, wenn man das Ganze im DO machen will.
So auch geschehen, aber es war so windig, dass es mir die
Anzünder ausgeblasen hatte. Also den Gaskocher raus und
darin die Schinkenstücke angebraten:
Nachdem alle Stücke etwas Farbe bekommen durften wurden sie
alle in den DO verfrachtet, das dann mit Wasser aufgiessen, so
dass alle Stücke bedeckt sind. Im 3l DO aus dem Barbecook Set
musste ich ca 1,6l Wasser einfüllen.
Mittlerweile waren die Kohlen im AZK durchgeglüht. Da der DO
keine Füsse hat musste ich improvisieren:
Nun lasse man das ca 1,5h lang vor sich hin köcheln.
Danach wir das Fleisch aus dem Topf gefischt und die
4 Becher Schmand kommen zum Einsatz.
Eine gute Stunde später ist es schon fast geschafft.
Die Sauce wird abgebunden und etwas eingeköchelt,
abschmecken sollte nicht nötig sein.
Dann ein Tellerbild für Euch:
Fazit:
Die Sauce war, auch ohne abzuschmecken schonmal wahnsinnig gut.
Trozdem habe ich sie noch mit etwas Pfeffer abgeschmeckt. Salz hat
der Schinken genug abgegeben, das war völlig ausreichend.
Das Fleisch an sich war superzart, saulecker!
Als Beilage kann man statt der Nudeln auch Klösse oder Kartoffeln
reichen, ging aber nicht, weil Kartoffeln waren Mangelware
Das wird auf jeden Fall wiederholt, dann aber mit etwas Wurzelgemüse
etc etc, da kann man variieren nach Lust und Laune.
Ein Kollege schwärmte mir letztens von einem Rezept
seiner Mutter vor, dem Ostpreußischen Schmandschinken.
Als er mir das Rezept dafür verriet war mir klar, das mache ich im
O: nach.Seine Angaben für 4 Personen:
1,2-1,3 kg geräucherter Schinken
4 Becher Schmand
Mehl oder Saucenbinder um die Sauce später zu binden
Mehr sollte man nicht brauchen.
Besorgt wurde also ein Stück geräucherter Schinken, das waren 1,6kg.
Mehr als es das Rezept verlangt, aber es würde schon gegessen werden
Lieber mehr als zu wenig!
Der Schinken wurde in Ermangelung eines Allesschneiders dann
in Handarbeit in schöne Scheiben geschnitten. Optimal wäre es
gewesen, nur Endstücke zu verwenden, aber die bekommt man
heutzutage ja kaum noch...
Bevor man mit dem Zerschneiden beginnt sollte man den AZK
schonmal vorheizen, wenn man das Ganze im DO machen will.
So auch geschehen, aber es war so windig, dass es mir die
Anzünder ausgeblasen hatte. Also den Gaskocher raus und
darin die Schinkenstücke angebraten:
Nachdem alle Stücke etwas Farbe bekommen durften wurden sie
alle in den DO verfrachtet, das dann mit Wasser aufgiessen, so
dass alle Stücke bedeckt sind. Im 3l DO aus dem Barbecook Set
musste ich ca 1,6l Wasser einfüllen.
Mittlerweile waren die Kohlen im AZK durchgeglüht. Da der DO
keine Füsse hat musste ich improvisieren:
Nun lasse man das ca 1,5h lang vor sich hin köcheln.
Danach wir das Fleisch aus dem Topf gefischt und die
4 Becher Schmand kommen zum Einsatz.
Eine gute Stunde später ist es schon fast geschafft.
Die Sauce wird abgebunden und etwas eingeköchelt,
abschmecken sollte nicht nötig sein.
Dann ein Tellerbild für Euch:
Fazit:
Die Sauce war, auch ohne abzuschmecken schonmal wahnsinnig gut.
Trozdem habe ich sie noch mit etwas Pfeffer abgeschmeckt. Salz hat
der Schinken genug abgegeben, das war völlig ausreichend.
Das Fleisch an sich war superzart, saulecker!
Als Beilage kann man statt der Nudeln auch Klösse oder Kartoffeln
reichen, ging aber nicht, weil Kartoffeln waren Mangelware
Das wird auf jeden Fall wiederholt, dann aber mit etwas Wurzelgemüse
etc etc, da kann man variieren nach Lust und Laune.
Mmmmhhhh, das ist ein Versuch wert.
