Ein schönes Stück Rindernacken ist mir beim letzten Samstageinkauf in den Einkaufswagen gefallen, wie das eben so ist. Eigentlich wollte ich es nur zu Hack verarbeiten, aber für Sonntagabend haben sich spontan ein paar Freunde angekündigt. Also habe ich mir überlegt, einen großen Topf Chili zu kochen. Die Art der Zubereitung als "over the top" Chili gefiel mir ganz gut, also hab ich das kurzerhand ausprobiert. In einen 9ft Dopf wanderten zunächst ein paar Grundzutaten..
.. und eine große Portion Chilipulver
Dazu ein etwa 2,5kg schwerer Abschnitt des Rindernackens
Hier kurz der Test, ob alles passt.. und es passte gerade so
. Der Nacken wurde mit einer Mischung aus allen möglichen Chiligewürzen des Hauses gerubbt. Ancho-Chilis aus dem Räucherofen, Cajun-Gewürzmischung, etwas Kreuzkümmel, was halt da war und geschmacklich passte.
Im Nachhinein unnötig, aber quasi doppelt indirekt wanderte der Dopf dann auf den Grill. Bei ca. 120 Grad habe ich mit etwas mildem Apfelholz geräuchert. Ich mag es nicht übermäßig rauchig.
Nach rund 90 Minuten war ich mit der Randkruste zufrieden, Fett und Flüssigkeit aus dem Nacken haben das unterliegende Gemüse gut gewürzt und der Rauch hat natürlich ebenfalls auf Paprika, Zwiebel und Chili gewirkt.
Dazu kamen ein paar Dosen San Marzanos (ich glaube 4 Stück), drei Löffel Tomatenmark, etwas Tomaten-Umami-Konzentrat, Worcestersauce und etwas mehr Kreuzkümmel.. und dann ging es nochmal für 4 Stunden zurück auf den Grill.
Danach wechselte ich den Topf, das Fleisch konnte ich einfach zerdrücken. Die Rauchnote war toll eingebunden, pur fast schon zu kräftig, zerpflückt und in der Gesamtmenge aber perfekt! Jetzt kommt der Teil, den die Puristen besser skippen, denn ich habe...
.. Mais in einer Pfanne ohne Fett angeröstet. Mit TK-Mais geht das zig Mal besser als mit Dosenmais. Die Bude riecht nach Popcorn, der Mais bringt eine schöne Süße mit, dazu weitere Röstaromen, die das Gesamtgericht super ergänzen. Ein paar Kidneybohnen füge ich auch hinzu. Hier greife ich aber zur Dose, denn jeder Meter, den man hier mit selbst eingeweichten und in gewürztem Wasser gekochten Bohnen macht, ist meiner Meinung nach ein unnötiger. In diesem Chili mit seinen heftigen Gewürzen und seiner Kraft geht das vollumfänglich unter.
Serviert wird mit einem gesunden Schlag Creme fraiche oder Creme Epaisse, dazu etwas Cheddar, eingelegte Zwiebeln, eingelegte Jalapenos und ein paar halbgetrockneten Tomaten. Ich fands genial.
Abends gab es nochmal die angetrunkene Variante. Hier hab ich den Cheddar überbacken, etwas Käsesauce und Chili-Nachos dazugepackt, ansonsten die gleichen Toppings verwendet.
Das Vorgehen kann ich für einen sonnigen Samstagnachmittag wärmstens empfehlen! Macht Spaß, ist entspannt und belohnt mit einem Chili, das vor geschmacklicher Tiefe nur so strotzt. Mache ich auf jeden Fall bald wieder!
.. und eine große Portion Chilipulver
Dazu ein etwa 2,5kg schwerer Abschnitt des Rindernackens
Hier kurz der Test, ob alles passt.. und es passte gerade so
. Der Nacken wurde mit einer Mischung aus allen möglichen Chiligewürzen des Hauses gerubbt. Ancho-Chilis aus dem Räucherofen, Cajun-Gewürzmischung, etwas Kreuzkümmel, was halt da war und geschmacklich passte.Im Nachhinein unnötig, aber quasi doppelt indirekt wanderte der Dopf dann auf den Grill. Bei ca. 120 Grad habe ich mit etwas mildem Apfelholz geräuchert. Ich mag es nicht übermäßig rauchig.
Nach rund 90 Minuten war ich mit der Randkruste zufrieden, Fett und Flüssigkeit aus dem Nacken haben das unterliegende Gemüse gut gewürzt und der Rauch hat natürlich ebenfalls auf Paprika, Zwiebel und Chili gewirkt.
Dazu kamen ein paar Dosen San Marzanos (ich glaube 4 Stück), drei Löffel Tomatenmark, etwas Tomaten-Umami-Konzentrat, Worcestersauce und etwas mehr Kreuzkümmel.. und dann ging es nochmal für 4 Stunden zurück auf den Grill.
Danach wechselte ich den Topf, das Fleisch konnte ich einfach zerdrücken. Die Rauchnote war toll eingebunden, pur fast schon zu kräftig, zerpflückt und in der Gesamtmenge aber perfekt! Jetzt kommt der Teil, den die Puristen besser skippen, denn ich habe...
.. Mais in einer Pfanne ohne Fett angeröstet. Mit TK-Mais geht das zig Mal besser als mit Dosenmais. Die Bude riecht nach Popcorn, der Mais bringt eine schöne Süße mit, dazu weitere Röstaromen, die das Gesamtgericht super ergänzen. Ein paar Kidneybohnen füge ich auch hinzu. Hier greife ich aber zur Dose, denn jeder Meter, den man hier mit selbst eingeweichten und in gewürztem Wasser gekochten Bohnen macht, ist meiner Meinung nach ein unnötiger. In diesem Chili mit seinen heftigen Gewürzen und seiner Kraft geht das vollumfänglich unter.
Serviert wird mit einem gesunden Schlag Creme fraiche oder Creme Epaisse, dazu etwas Cheddar, eingelegte Zwiebeln, eingelegte Jalapenos und ein paar halbgetrockneten Tomaten. Ich fands genial.
Abends gab es nochmal die angetrunkene Variante
. Hier hab ich den Cheddar überbacken, etwas Käsesauce und Chili-Nachos dazugepackt, ansonsten die gleichen Toppings verwendet.Das Vorgehen kann ich für einen sonnigen Samstagnachmittag wärmstens empfehlen! Macht Spaß, ist entspannt und belohnt mit einem Chili, das vor geschmacklicher Tiefe nur so strotzt. Mache ich auf jeden Fall bald wieder!
