Pasteur
Grillkaiser
Hallo Sportfreunde!
Heute stand Paella auf dem Speiseplan. Da bei uns Meeresgetier nicht so hoch im Kurs steht, gab es die mit Huhn und Chorizo.
Aber erst mal Gemüse schnibbeln
Dann luftgetrocknete und frische Chorizo vom Darm befreien und in Scheiben/Stücke schneiden.
Hühnerinnenfilets hatte ich auch noch.
Und Safran braucht man. Das sind 0,75g. Ich rechne immer 0.5g / 4 Portionen.
Der wird gemörsert und mit kaltem Wasser angegossen.
Dann die Paella vorbereiten und Olivenöl in die Mitte geben. So kann man das Öl auch gleich als Wasserwaage nutzen, und die Pfanne ins Wasser bringen.
Den inneren Ring anfeuern und bei mittlerer Hitze erst mal die frische Chorizo anbraten
Die Wurststücke an den Rand schieben und die luftgetrocknete Chorizo anbraten
Wenn fertig, alles an den Rand und das Huhn in die Mitte legen
Und so geht es mit dem Gemüse weiter. Ihr ahnt es vielleicht, meine Paella war etwas klein. Aber ich habe gerade keine Ahnung wo meine 60er sich herumtreibt...
Jetzt den Knobi anschwitzen
Und die Tomaten hinzufügen
Den Pimenton de la Vera den Tomaten beigeben, und diese eine weile dünsten, bis eine dickliche Paste entstanden ist.
Dann wird alles miteinander vermengt.
Ich habe schönen Sollana Reis
Ich rechne immer mit der dreifachen Menge Wasser. Für 500g Reis also 1,5l Geflügelbrühe. Die wird jetzt erstmal angegossen. Jetzt kommt auch der aufgelöste Safran dazu.
Jetzt ist es Zeit, den inneren Ring groß zu drehen, und den äußeren Ring auf ebenfalls großer Flamme zu zünden.
Wenn das alles fleißig köchelt und man nochmals gut umgerührt hat und eventuelle Bratensätze gelöst hat, kommt der Reis dazu. Schön gleichmäßig verteilt einrieseln lassen. Die Paella noch mal leicht schütteln, damit der Reis absinkt, beide Ringe klein drehen, und ab jetzt die Finger davon lassen. Nicht rühren, nicht drin rumstochern. Einfach leise köcheln lassen.
Nach einer Weile, tritt der Reis wieder langsam zu Tage
Und immer noch gilt: Finger weg. Schauen ja, anfassen nein!
Mir war so, als ob die Pfanne doch ganz leicht schief stand, deshalb habe ich die ganze Paella einmal leicht gedreht.
Jetzt kommt der Moment, wo man denkt, die Flüssigkeit ist weg. Jetzt muss man genau hinhören. Solange sich das anhört wie ein kräftiger Landregen, immer schön weiter laufen lassen. Und nicht darin rumstochern oder gar umrühren.
Dann ändert sich irgendwann das Geräusch zu einem eher hellen zischen. Jetzt drehe ich beide Ringe für ca. 30 Sekunden voll auf, und dann sofort aus.
Jetzt die Paella abdecken
Und immer noch gilt: Finger weg!!
Nachdem die Paella 10 Minuten geruht hat, kann gegessen werden
Und da ist das Objekt der Begierde: Das Socarrat
Eine schöne karamellfarbige Kruste, die durch das Abdecken und Ruhen wieder feucht geworden ist, und sich rückstandsfrei vom Paellaboden löst
Danke fürs Anschauen!
Gruß, Thomas
Heute stand Paella auf dem Speiseplan. Da bei uns Meeresgetier nicht so hoch im Kurs steht, gab es die mit Huhn und Chorizo.
Aber erst mal Gemüse schnibbeln
Dann luftgetrocknete und frische Chorizo vom Darm befreien und in Scheiben/Stücke schneiden.
Hühnerinnenfilets hatte ich auch noch.
Und Safran braucht man. Das sind 0,75g. Ich rechne immer 0.5g / 4 Portionen.
Der wird gemörsert und mit kaltem Wasser angegossen.
Dann die Paella vorbereiten und Olivenöl in die Mitte geben. So kann man das Öl auch gleich als Wasserwaage nutzen, und die Pfanne ins Wasser bringen.
Den inneren Ring anfeuern und bei mittlerer Hitze erst mal die frische Chorizo anbraten
Die Wurststücke an den Rand schieben und die luftgetrocknete Chorizo anbraten
Wenn fertig, alles an den Rand und das Huhn in die Mitte legen
Und so geht es mit dem Gemüse weiter. Ihr ahnt es vielleicht, meine Paella war etwas klein. Aber ich habe gerade keine Ahnung wo meine 60er sich herumtreibt...
Jetzt den Knobi anschwitzen
Und die Tomaten hinzufügen
Den Pimenton de la Vera den Tomaten beigeben, und diese eine weile dünsten, bis eine dickliche Paste entstanden ist.
Dann wird alles miteinander vermengt.
Ich habe schönen Sollana Reis
Ich rechne immer mit der dreifachen Menge Wasser. Für 500g Reis also 1,5l Geflügelbrühe. Die wird jetzt erstmal angegossen. Jetzt kommt auch der aufgelöste Safran dazu.
Jetzt ist es Zeit, den inneren Ring groß zu drehen, und den äußeren Ring auf ebenfalls großer Flamme zu zünden.
Wenn das alles fleißig köchelt und man nochmals gut umgerührt hat und eventuelle Bratensätze gelöst hat, kommt der Reis dazu. Schön gleichmäßig verteilt einrieseln lassen. Die Paella noch mal leicht schütteln, damit der Reis absinkt, beide Ringe klein drehen, und ab jetzt die Finger davon lassen. Nicht rühren, nicht drin rumstochern. Einfach leise köcheln lassen.
Nach einer Weile, tritt der Reis wieder langsam zu Tage
Und immer noch gilt: Finger weg. Schauen ja, anfassen nein!
Mir war so, als ob die Pfanne doch ganz leicht schief stand, deshalb habe ich die ganze Paella einmal leicht gedreht.
Jetzt kommt der Moment, wo man denkt, die Flüssigkeit ist weg. Jetzt muss man genau hinhören. Solange sich das anhört wie ein kräftiger Landregen, immer schön weiter laufen lassen. Und nicht darin rumstochern oder gar umrühren.
Dann ändert sich irgendwann das Geräusch zu einem eher hellen zischen. Jetzt drehe ich beide Ringe für ca. 30 Sekunden voll auf, und dann sofort aus.
Jetzt die Paella abdecken
Und immer noch gilt: Finger weg!!
Nachdem die Paella 10 Minuten geruht hat, kann gegessen werden
Und da ist das Objekt der Begierde: Das Socarrat
Eine schöne karamellfarbige Kruste, die durch das Abdecken und Ruhen wieder feucht geworden ist, und sich rückstandsfrei vom Paellaboden löstDanke fürs Anschauen!
Gruß, Thomas
mit Doppelt Soccarat
