Tach zusammen,
ich möchte Euch zeigen wie ich meine Paella mache. Angefangen hat alles 1979 in Spanien. Wir waren mit einem ein paar
Feuerwehr Kameraden in Spanien, dessen Eltern da ein Ferienhaus hatten. Eines Abends gingen wir in die kleine
"Pinte " von Juan. Dort gab es Paella. Spanisches Nationalgericht. Mit so vielen Rezepten wie es Spanische Dörfer gibt. Das war Neu für mich.
Super Essen. In den Zwei Wochen unseres Aufenthaltes ging ich hie und da Zu Juan, und habe Ihm beim Kochen der Paella zugesehen.
Er bereitete die Paella auf offenen Holzfeuer zu. Zuerst wurde Hähnchenfleisch angebraten. Dann kam Schweinenacken dazu. Danach Sepiatuben. Manchmal, auf Bestellung, Kaninchenfleisch. Und immer, Putenleber. Das ganze wurde nur gewürzt mit Pfeffer und Salz.
Und nie, niemals überhaubts gar nie nicht kamen Erbsen an die Paella. Das besondere an dieser Art der Zubereitung ist, die Zutaten
werden in der Pfanne nicht mehr gerührt. Das heißt: Ab einen gewissen Zeitpunkt darf nur noch der Äußere Rand der Pfanne befeuert
werden, damit der Reis nicht anbrät. Die Wärme des Feuers zieht nach dem Inneren der Pfanne. Das ist auf einem offenen Feuer nicht ganz so einfach. Mittlerweile habe ich mir ein Paella Gasringbrenner zugelegt. Da geht das Ganze wesentlich einfacher. Also Los jetzt.
Als erstes werden die Hähnchenschenkel geteilt .In Ober und Unterschenkel. Würzen mit Salz und Pfeffer. Den Schweinenacken in Würfel von 2mal2 Zentimeter schneiden. Würzen. Die Sepiatuben liegen gewaschen beiseite. Dazu kommen noch Muscheln. In meinem Fall
Neuseeländische Grünschalen Muscheln. Jetzt werden Die Hühnerschenkel in viel Olivenöl angebraten.
Wenn die Hühner Farbe genommen haben kommt der Schweinenacken dazu. Anbraten, und dann die Sepiatuben.
Gasbrenner ausschalten. Jetzt das Fleisch in der Pfanne Gleichmäßig verteilen.
Auf Besonderen Wunsch meiner Lieblingstochter habe ich auf die Putenleber verzichtet. jetzt kommt der Reis dazu. Ich rechne Pro
Person 60 Gramm Reis. Der Reis wird gleichmäßig in der Pfanne über das Fleisch verteilt. Mit Wasser, oder Brühe den Reis angießen ,bis er bedeckt ist. Jetzt kommt das Spanische Paella Gewürz dazu. Das macht eigentlich nur den Reis Gelb. Da geht natürlich auch Safran. Macht
aber Geschmacklich nicht so viel aus bei der Menge an Fleisch und Gemüse. Und dann der Preis? In Scheiben geschnittene Zwiebel, viel Knoblauch (der kocht sich weg) Bohnen, die Muscheln, und wegen der Farbe ,Paprikastreifen. Bisschen Salz dazu.
Ab Jetzt wird nicht mehr gerührt. Den Gar-Punkt des Reises mehrfach prüfen. Gegebenenfalls Wasser zugeben, und mit Alufolie abdecken. Wenn der Reis gar ist, ist
die Paella fertig. Wenn die Mengenangaben Pro Person gestimmt haben, sieht die Pfanne nach dem Essen so aus.
Für mich ist es sehr Wichtig nach dem anbraten das überschüssige Olivenöl aus der Pfanne zu entfernen. Eine im Öl schwimmende
Paella!!!!!! geht gar nicht. In Spanien Leider weit Verbreitet. Weil Olivenöl so Gesund ist! Hier noch eine Paella aus vor Cov 19 Zeiten.
Danke für die Geduld und fürs reinschauen. Allen ein Schönes Wochenende. Gruß Wursthansel
ich möchte Euch zeigen wie ich meine Paella mache. Angefangen hat alles 1979 in Spanien. Wir waren mit einem ein paar
Feuerwehr Kameraden in Spanien, dessen Eltern da ein Ferienhaus hatten. Eines Abends gingen wir in die kleine
"Pinte " von Juan. Dort gab es Paella. Spanisches Nationalgericht. Mit so vielen Rezepten wie es Spanische Dörfer gibt. Das war Neu für mich.
Super Essen. In den Zwei Wochen unseres Aufenthaltes ging ich hie und da Zu Juan, und habe Ihm beim Kochen der Paella zugesehen.
Er bereitete die Paella auf offenen Holzfeuer zu. Zuerst wurde Hähnchenfleisch angebraten. Dann kam Schweinenacken dazu. Danach Sepiatuben. Manchmal, auf Bestellung, Kaninchenfleisch. Und immer, Putenleber. Das ganze wurde nur gewürzt mit Pfeffer und Salz.
Und nie, niemals überhaubts gar nie nicht kamen Erbsen an die Paella. Das besondere an dieser Art der Zubereitung ist, die Zutaten
werden in der Pfanne nicht mehr gerührt. Das heißt: Ab einen gewissen Zeitpunkt darf nur noch der Äußere Rand der Pfanne befeuert
werden, damit der Reis nicht anbrät. Die Wärme des Feuers zieht nach dem Inneren der Pfanne. Das ist auf einem offenen Feuer nicht ganz so einfach. Mittlerweile habe ich mir ein Paella Gasringbrenner zugelegt. Da geht das Ganze wesentlich einfacher. Also Los jetzt.
Als erstes werden die Hähnchenschenkel geteilt .In Ober und Unterschenkel. Würzen mit Salz und Pfeffer. Den Schweinenacken in Würfel von 2mal2 Zentimeter schneiden. Würzen. Die Sepiatuben liegen gewaschen beiseite. Dazu kommen noch Muscheln. In meinem Fall
Neuseeländische Grünschalen Muscheln. Jetzt werden Die Hühnerschenkel in viel Olivenöl angebraten.
Wenn die Hühner Farbe genommen haben kommt der Schweinenacken dazu. Anbraten, und dann die Sepiatuben.
Gasbrenner ausschalten. Jetzt das Fleisch in der Pfanne Gleichmäßig verteilen.
Auf Besonderen Wunsch meiner Lieblingstochter habe ich auf die Putenleber verzichtet. jetzt kommt der Reis dazu. Ich rechne Pro
Person 60 Gramm Reis. Der Reis wird gleichmäßig in der Pfanne über das Fleisch verteilt. Mit Wasser, oder Brühe den Reis angießen ,bis er bedeckt ist. Jetzt kommt das Spanische Paella Gewürz dazu. Das macht eigentlich nur den Reis Gelb. Da geht natürlich auch Safran. Macht
aber Geschmacklich nicht so viel aus bei der Menge an Fleisch und Gemüse. Und dann der Preis? In Scheiben geschnittene Zwiebel, viel Knoblauch (der kocht sich weg) Bohnen, die Muscheln, und wegen der Farbe ,Paprikastreifen. Bisschen Salz dazu.
Ab Jetzt wird nicht mehr gerührt. Den Gar-Punkt des Reises mehrfach prüfen. Gegebenenfalls Wasser zugeben, und mit Alufolie abdecken. Wenn der Reis gar ist, ist
die Paella fertig. Wenn die Mengenangaben Pro Person gestimmt haben, sieht die Pfanne nach dem Essen so aus.
Für mich ist es sehr Wichtig nach dem anbraten das überschüssige Olivenöl aus der Pfanne zu entfernen. Eine im Öl schwimmende
Paella!!!!!! geht gar nicht. In Spanien Leider weit Verbreitet. Weil Olivenöl so Gesund ist! Hier noch eine Paella aus vor Cov 19 Zeiten.
Danke für die Geduld und fürs reinschauen. Allen ein Schönes Wochenende. Gruß Wursthansel
