Pancetta/Bresaola

[Simpson2101]

Hallo Leute

wollt mal hier meinen Versuch mit Pancetta und Bresaola vorstellen
Angefangen hat alles im C&C Großmarkt.
Eingekauft wurde:
-1x Schweinebauch wie gewachsen
-1x KutterSchweinebauch
-2x falsches Filet vom Rind
-2x 1/2 Schweinskopf (für leckere Sülze)

alles wird noch bisschen zurecht geschnippelt

Morgen gibt´s Rippchen

sieht nackt viel schöner

jetzt wird gewürzt

zu erst das Schwein

dann das Rind

noch ins vakuum packen und dann ab in den Kühli


jetzt heißt es warten

Hab dann auch leich noch meine Matjes fertig gemacht (natürlich selbst gefangen)

und dann wird auch gleich noch der Käse für´s Räuchern fertig gemacht.

 

[Ander]

HÄH ?!

 

[Dustin]

 

[Quadheitzer]

Wo ??????

 

[Simpson2101]

Tut mir leid --- hat net glei so gefunzt.

Bitte um Gnade

 

[Stadtmensch]

Yesss, this man is busy!
Viel Erfolg!



Gruß, Richie

 

[Simpson2101]

Gewürzmischung gibt´s morgen noch.
jetzt erstmal

 

[Vertical Limit]

schau ja sehr viel versprechend aus wünsche gutes gelingen

lg Christian

 

[spussel]

Erzähl doch bitte etwas zu den Gewürzmischungen

Gruß Harry

 

[Gabel-rein]

Sieht toll aus, wenn man das hier so alles sieht bekommt man richtig Lust das räuchern auch mal auszuprobieren.

Kai

 

[Simpson2101]

Gewürzmischung für meine Pancetta






-50g NPS
-1,5g Wacholder gemörsert
-3g Pfeffer (gemahlen schwarz und grob gemühlt bunter Pfeffer)
-3g brauner Zucker
-3g Diamantpulver
-1g Thymian
-3g Rosmarin
-2g Macis
-1 grosses Blatt Lorbeer
-1 Zehe Knobi

und viel Liebe

 

[Simpson2101]

Gewürzmischung für meine Bresaola


-50g NPS
-4g Pfeffer gemischt
-5g Zucker
-5g Diamantpulver
-1,5g Wacholder gemörsert
-1g Piment gemörsert
-5 Nelken
-1 Zehe Knobi

und natürlich wieder viel liebe

 

[Simpson2101]

Am Sonntag wird ausgepackt und der Pancetta gerollt.

Mfg aus dem Erzgebirge 8)

 

[Simpson2101]

ün:So jetzt die Bilder vom letzten Sonntag ün:

AusgangsProdukt Kutterbauch im Vaku

der Bauch mit Schwarte

fest eingeschnürt

noch zurecht geschnitten

der Kutterbauch gerollt, geschnürt und geteilt.
Weil, einer wird vielleicht geräuchert

der Kutterbauch mit Schnitt

Alle nochmal zusammen als Familienfoto




8) Mfg aus dem Erzgebirge 8)


.

 

[Simpson2101]

mal zur Info

Pancetta hängt bei mir im Anbau, im Schrank.

Bei 10°C und ca. 80% Luftfeuchte.


Mfg aus dem Erzgebirge 8)

 

[Friedi]

Ui, bin sehr gespannt...