Pancetta - Erstversuch

[reiterrud]

Heute habe ich meinen ersten Pancetta aufgeschnitten, vacuumiert und in den Kühli verfrachtet (da bleibt er noch mindesten 4 Wochen vor dem Anschnitt). Gepöckelt wurde für 3 Wochen zusätzlich mit Rosmarin, Salbei und Lorbeer und anschließend 5 Wochen reifen lassen. Geschmacklich sehr gut und jetzt steht den Carbonara nichts mehr im Weg.
Hier 3 Fotos

Werde diese Woche noch einen vergleich starten. Habe bei einen ital. Delikatessen Versand 400gr. original italienischen Pancetta bestellt um einen Geschmacks- und Festigkeitsvergleich zu haben.

Rudi

 

[ick]

Sieht so aus als hätte Dein Pancetta gute Chancen zu gewinnen.

Gruß Rolf

 

[Huetty]

Rudi,
sieht gut aus - muss mal koste kommen
Wie war der Test?
LG
Hütty

 

[Gast-wnJEyw]

Hallo Rudi,

der Bauchspeck sieht megamässig aus

Das wär auch was zu Bauernbrot und einem Gläschen Roten

 

[a.goldkuhle]

Das sieht klasse aus. Wie hast du die Pökellake angesetzt?

 

[reiterrud]

Das sieht klasse aus. Wie hast du die Pökellake angesetzt?

Habe trockengepökelt mit 40gr Pökelsalz / kg und einfach Gewürze dazu (Rosmarin, Salbei und Lorbeer)
ist ganz oben beschrieben!

Rudi

 

[a.goldkuhle]

Danke dir, die Gewürze hatte ich gelesen, ich wusste nur nicht, ob trocken oder nass.

Ich werde wohl die Tage mal bei meinem Metzger nach einem schönen Stück Ausschau halten und das mal nachbasteln.

 

[riese82]

In italien wird gerne mit fenchelsaat gesalzen