Pancetta Projektphase

[Gast-39yegX]

Hallo Gemeinde

nachdem ich gestern in Lörrach in einer neuen Kneipe, die ausschliesslich Fleischprodukte aus Sauris in den Karnischen Alpen anbieten. Eine geiles Osso Collo, Pancetta, Speck und Lardo habe ich heute gleich bei meinem MmV für Montag Schweinebäuche bestellt um Pancetta anzusetzen:

Ein paar Fragen zu Pancetta:

- Die gestern war in einer Art Kunstdarm, hat ausgesehen wie irgendein Papierderivat eingeschlagen. Ich habe gesehen, dass Cruiser letztes Jahr das ganze in einem Viskodarm gemacht hat. War das gut?

- Die Pancetta war nicht! mit Schwarte. Ich denke auch die wird bockhart, oder?

- Könnte man die Pancetta nicht in eine Rinderbutte packen?

- Wie sieht es mit Räuchern aus?

Besten Dank im voraus

Micha

 

[Zeus]

Hallo Gemeinde

nachdem ich gestern in Lörrach in einer neuen Kneipe, die ausschliesslich Fleischprodukte aus Sauris in den Karnischen Alpen anbieten. Eine geiles Osso Collo, Pancetta, Speck und Lardo habe ich heute gleich bei meinem MmV für Montag Schweinebäuche bestellt um Pancetta anzusetzen:

Ein paar Fragen zu Pancetta:

- Die gestern war in einer Art Kunstdarm, hat ausgesehen wie irgendein Papierderivat eingeschlagen. Ich habe gesehen, dass Cruiser letztes Jahr das ganze in einem Viskodarm gemacht hat. War das gut?

- Die Pancetta war nicht! mit Schwarte. Ich denke auch die wird bockhart, oder?

- Könnte man die Pancetta nicht in eine Rinderbutte packen?

- Wie sieht es mit Räuchern aus?

Besten Dank im voraus

Micha

Hallo Micha,
warum soll Pancetta überhaupt in Darm gepresst werden und wo haste so ne gesehen?
Ich weiß noch nicht, ob ich dieses Jahr welche mache, habe noch von letztem Jahr übrig.

Grüß
Zeus

 

[Gast-39yegX]

Hallo Micha,
warum soll Pancetta überhaupt in Darm gepresst werden und wo haste so ne gesehen?
Ich weiß noch nicht, ob ich dieses Jahr welche mache, habe noch von letztem Jahr übrig.

Anhang anzeigen 119015

Anhang anzeigen 119016

Grüß
Zeus

Hier: …| Prosciuttificio Wolf Sauris |…

Hammergeile Sachen..... :happa:

 

[Zeus]

Hier: …| Prosciuttificio Wolf Sauris |…

Hammergeile Sachen..... :happa:

Hi,

meinst "Pancetta arrotolata di Sauris"?
Die ist auch nich im Darm, nur im Netz verpackt.

Pancetta auf Daitsch Schweinebauch und gibst gerollte und als durchwachsener Speck.

Zeus

 

[Gast-39yegX]

Ich habe die gestern in der Kneipe gesehen und da war so ne ganz dünne Schicht, fast wie Pergamentpapier drumrum. War aber ein Darm oder so was ähnliches. Ich frag mal bei Sauris nach. Die Sachen die die machen sind mega gut....

Gruss Micha