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Papatag Ribeye

docsnyder

docsnyder

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
Es war mal wieder soweit und so landete in der Metro 2,5kg Färsenribeye in meinem Einkaufswagen.
Zuerst wanderte alles für 1:30 im vakumierten Zustand in den Dampfgarer bei 55 Grad. Hatte 3 Stücken mit 4 cm Dicke und 2 mit 3cm (diese nur 0:55) dabei und hielt diese Zeit aus Erfahrung für angemessen. Leider hat der Gasgrill scheinbar eine andere Hitze als meine Gusspfanne, so das ich den späteren Garpunkt überschritten habe. Dem Gemschack hat es kein Abbruch getan , und die Gäste waren sehr zufrieden.

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1min von jeder Seite bei direkter Hitze

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Die Dauer im Dampfer war wohl zumindest für den Gasgrill zu lang. Ein gleiches Steak welches vor kurzen in der Pfanne gelandet ist und dieselbe Zeit im Dampfer war sah so aus...

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Hallo docsnyder,
schau doch mal bitte hier: Papatag Ribeye. Da wirst Du fündig!
 
Yeah, Ribeye regelt! Hatte vor kurzem auch eins. Butterfahrt und Mega saftig.
 
Dominique schrieb:
Yeah, Ribeye regelt! Hatte vor kurzem auch eins. Butterfahrt und Mega saftig.
Zum Vergrößern anklicken....

ich dachte immer auf den Butterfahrten gibt es die überteuerten Heizdecken zu kaufen usw. - jetzt grillen die auch schon megasaftige Ribeyesteaks. :rotfl:

Lorenz
 
Hi,

Deine beiden Varianten (Pfanne und Gasi) sind doch innen schön gleichmäßig - wenn auch unterschiedlich.

Mit 2x1 min auf dem Gasi bekommst Du das nicht hin - wenn der Gasi "schuld" wäre, hättest Du aussen einen breiteren Rand mit "zuviel durch".

Ich denke, daß es doch Temperaturunterschiede im Dampfgarer oder beim Fleisch gab. Regelt Dein Dampfgarer evtl. anders bei voller Beladung?

Lecker sehen aber beide aus.

Jürgen
 
Dem Dampfgarer würde ich keine Schuld geben. Die Temperatur wird konstant gehalten. Die Abweichung betragen max +/- 1 Grad. Das habe ich bereits elektronisch über eine Stunde gemessen.
Weiterhin habe ich diese Zubereitungsart im Dampfer und dann Pfanne jetzt bereits etliche Male erprobt.
Vielleicht war einfach die Ruhephase im indirekten Bereich des Gasis Schuld. Den Geschmack tat es kein Abbruch, denn es war alles andere als trocken.
 
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