Paprikaspeck/bauch warmräuchern oder kochen und kalträuchern?

[Alte Wurschthaut]

Ähm,

mein Speck ist bereits seit 2 Tagen im Pökelschlaf und erbraucht wohl bei je 350 Gramm nur schätze ich mal maximal ne Woche, mir geht es um das weitere vorgehen..

Gruß

Ich würde Ihn nach 10 Tagen abwaschen abtrocknen und mit Paprika Pulver dick einreiben und zum durchbrennen aufhängen. Nach 3- 4 Tagen sollte er soweit sein das mann räuchern kann.

So werde ich das mit meinem machen. Der ist morgen soweit das er durchbrennen kann. Nach dem trocknen und durchbrennen werden ich Ihn 3 o. 4 mal ca. 8 Stunden kalt räuchern und ein Stück brühen wie es onkel rübe vorgeschlagen hat.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schinken-speck-und-wuerste-fuer-den-neuen.158872/

gruß Ronald

 

[More27]

Servus nochmal,

@ Waldi

Hier die Bilder (sorry nur mit Handy, da mir meine Kamera runterfiel und nur noch ein weißer Bildschirm zu sehen ist) und die Rezeptur:


Hier bereits vakuumiert:

Je 350 Gramm Schweinebauch:

Der Erste:

15 Gr. NPS
etwas schwarzer Pfeffer
frischer Zwiebel
frischer Knoblauch
1/2 TL Knoblauchgranulat
1/2 TL Majoran
1 TL Paprika scharf

Der Zweite:

10 Gr. Normalsalz
5 Gr. Meersalz
etwas schwarzer Pfeffer
frischer Zwiebel
frischer Knoblauch
1/2 TL Knoblauchgranulat
1/2 TL Majoran
1 TL Paprika scharf

Der Dritte:

15 Gr. Normalsalz
etwas Pfeffer
1/2 TL Knoblauchgranulat
1/2 TL Majoran
frischer Zwiebel
frischer Knoblauch

Gruß More

 

[More27]

Hochschieb...

für Waldi Bilder und mehr Infos zu meinen Teilen....

Gruß More

 

[Alte Wurschthaut]

Habe meinen fertig.

http://www.grillsportverein.de/foru...nd-wuerste-fuer-den-neuen.158872/#post1088849