Parameter komplexer Garprozesse

[maitre de cuisine]

GANZ WICHTIG ! NUR VERRÜCKTE SOLLTEN WEITERLESEN

Es wird um die Details von Garprozesssteuerung gehen.
Das können heute fast nur Geräte aus der Profiliga.
Ich weiß, dass es auch andere Wege nach Rom gibt.
aber jedem Tierchen sein Pläsierchen.
Ich bin ein Garprozessnerd

 

[maitre de cuisine]

Brötchen


@rObeRt

Ich Backe auf den beschichteten Lochblechen
im 10 1/1 Rational Icombi pro

mein Prozess sieht so aus

1. Ziel Vorproduktion
Zu hell backen -> Schockfroster -> Aufbacken -> Abliefern

2. Den Orginalprozess abgucken


Gesamtdauer 20 min

1. Vorheizen
220 Grad / Heißluft / Kein Dampf / kein Entzug der eigenfeuchtigkeit / Lüfter voll Power
Beschwadung aus

2. Beladen

3. Backphase 1
Dauer 9:30 min

Temperatur runter auf 180 Grad / kein Dampf / Kein Entzug von Feuchtigkeit / Beschwadung auf maximum / Lüfter kannst du nicht so drastisch zurücknehmen
ich hab meinen auf 80%

4. Backphase 2
4:00 min

Temperatur kannst du noch mal 10 Grad runternehmen / Kein Dampf / Beschwadung auf Null / Lüfter auf 60% / Langsam anfangen Feuchte rauszuziehen auf 40% gehen

5. Backphase 3
6:30
Alles so lassen aber Feuchtigkeitsentzug auf 80 % erhöhen und die Temperatur je nach gewünschter Bräunung also ich bin da bei Null

 

[rObeRt]

Vielen Dank, das probier ich mal.

Verstehe ich das richtig, das ist dein Programm zur Vorproduktion, nicht fertigbacken?

 

[maitre de cuisine]

Vielen Dank, das probier ich mal.

Verstehe ich das richtig, das ist dein Programm zur Vorproduktion, nicht fertigbacken?

das ist richtig würd ich zuhaus auch so machen einmal Arbeit und dann mehrfach den nutzen

Lad dir nach dem Prozess einfach mal die HACCP Daten runter

 

[maitre de cuisine]

Vielen Dank, das probier ich mal.

Verstehe ich das richtig, das ist dein Programm zur Vorproduktion, nicht fertigbacken?

Hast du deinen SCC an das Internet angeschlossen ? Mach das mal
An der Unterseite vom SCC ist eine IP Steckdose
Das ist da Menü von meinem kleinen
auch ein SCC

 

[rObeRt]

Ist online. Muss mich nur noch mit den Funktionen auseinandersetzen.

 

[maitre de cuisine]

So geht das
Willkommen auf der Brücke
jetzt such dir mal die HACCP Daten
Das Teil loggt alles mit ja ich weiß alles Präteritum aber daraus kannst du lernen.

Danach Check mal die Programmierung

 

[rObeRt]

Was sagen die aus? Ich dachte hier gehts nur um die Sauberkeit

 

[maitre de cuisine]

So sieht das am Gerät aus
Wenn es connectet ist

 

[maitre de cuisine]

Was sagen die aus? Ich dachte hier gehts nur um die Sauberkeit

Garraumtemperatur , KT , Luftfeuchtigkeit Zeit

Was willst du mehr

 

[rObeRt]

Garraumtemperatur , KT , Luftfeuchtigkeit Zeit

Okay, schau ich mir an.....

 

[maitre de cuisine]

Okay, schau ich mir an.....

Wielange hast du den SCC schon ?

 

[rObeRt]

Ein paar Monate. Bin also noch beim testen....

 

[maitre de cuisine]

Ein paar Monate. Bin also noch beim testen....

Wenn er gebraucht war kann Mann gucken
Wie er vorher gelebt hat
Anhand der HACCP Daten auf den Garprozess Rückschliessen ein Faible von mir

 

[rObeRt]

@maitre de cuisine

Eine Frage noch

Wenn er gebraucht war kann Mann gucken

Ich hatte Glück. Ich habe einen SCC XS aus 2016 mit 0 Betreibsstunden bekommen, also neu.
Allles was mit dem Ofen bisher gemacht wurde, habe ich verbrochen

 

[maitre de cuisine]

@maitre de cuisine

Eine Frage noch

Ich hatte Glück. Ich habe einen SCC XS aus 2016 mit 0 Betreibsstunden bekommen, also neu.
Allles was mit dem Ofen bisher gemacht wurde, habe ich verbrochen

Offensichtlich hast die die HACCP Daten gefunden