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Parma Bombe

Hagie

Hagie

Metzgermeister
5+ Jahre im GSV
Heute gibt es auf besonderen Wunsch eine italienische Bombe.

Habe mir einige Gedanken gemacht und folgendes eben aufgelegt:

Aus einer kleinen Zwiebel, Knoblauch, weißem Zucker, passierten Tomaten, weißem Balsamico und Basilikum eine Soße zum glasieren gekocht.
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Tomatenfilets für die Fülllung hergestellt und mit etwas Knoblauch und Salbei und Pfeffer gemischt.
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Leider konnte ich kein Netz legen, da der Parmaschinken beim Legen auseinandeergerissen ist. Habe aber trotzdem alles zusammen bekommen. Die Füllung besteht aus Tomatenfilets, Salbei, etwas von der Tomatensoße und Büffelmozarella.
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Gerollt und ab auf den Gasi
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Jetzt nur noch warten...
 

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Hallo Hagie,
schau doch mal bitte hier: Parma Bombe. Da wirst Du fündig!
 
Das schaut schon mal super lecker aus, ich bin Gespannt.
 
Kleines Update:

KT 53°C vor und nach der ersten Glasur:

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Klasse idee!
Mit was hast du glasiert? (muss ja zum mediterranen Thema passen, oder?)
 
Oh Mann, ich bin blind...!
Sorry, ich leg' mich wieder hin... :zzz:
 
So hat sie eben noch ausgesehen, jetzt gibt es nur noch Reste.
GöGa war sehr zufrieden, so dass ich meinen Tag jetzt glücklich ausklingen lassen kann.

Als Fazit kann ich sagen, dass es gut war, dass ich die Tomaten für die Füllung gehäutet und filetiert habe. Bei einer KT von 68°C hatten die Stücke und die feinen Knoblauchscheiben noch eine schöne Struktur.

Die süße Tomatenglasur hat sehr gut zu dem knusprigen und salzigen Parmaschinken gepasst. Ich mache das auf jeden Fall mal wieder so.

Fragen, Anregungen und Kritik sind erwünscht.

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Guten Morgen,
ich bin neu im Forum und wollte mal sagen das die Bombe super aussieht da läuft einem ja das Wasser im Mund zusammen.
Aber sage mal viel Kilo Fleisch und welchte Art hast Du für die Parma Bomb genommen ?
Halb / Halb oder ?

Gruß
Marcus
 
Schön, dass siedir gefällt. Geschmacklich ist sie auch super, weil die süße Tomatensoße und der Parmaschinken bombig harmonieren.

Ich glaube, ich hatte ca. 1,5 kg gem. Hack, 1 Ei und 1 eingeweichtes Brötchen vom Vortag. Das spielt aber keine große Rolle, mach sie einfach so groß, wie du es brauchst oder willst. Ich habe gerne etwas zum Naschen übrig. Wichtig ist nur, dass du das Hack nicht so dick auf den Schinken streichst, sonst kannst du nicht mehr gut rollen.
 
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