Parüren weiter verwenden

[bigredone]

Hallo liebe Community,

wir haben gestern bei einem großen Gartenfest fünf mal Roastbeef gemacht und von der Vorbereitung sind kiloweise die sogenannten Parüren übrig geblieben (im wesentlichen ist sind es Fettanteile die wir weggeschnitten haben).

Jetzt die Frage an euch:

Kann man die irgendwie verwenden Form eine Sauce daraus ziehen oder bei Hamburgern mein hätte ich mal gelesen dass solche Parüren mit ins Fleisch reinkommen oder irgendeine andere Verwendung?

.Meine bisherigen Recherchen im Internet haben ergeben dass man wohl eine Sauce ziehen kann aber ich habe keinerlei Rezept dazu gefunden. Vielleicht kann mir hier jemand helfen.

Vielen Dank im Voraus und ein schönes Wochenende!

 

[Luse]

Hallo,
wenn ihr hauptsächlich Fett weggeschnitten habt, wird das keine gute Sauce werden.

Ordentliches Hackfleisch hat so um die 20-25% Fett
Beim nächsten Hack machen, mageres Fleisch kaufen und das Fett mit durchdrehen.

Aus Sehnen und anderes Fleischabschnitten kann man Sauce ziehen, einfach wie Schmorfleisch verarbeiten.

 

[Röstwurst]

Mach mal ein Foto, dann sieht man zumindest Eure Schnitttechnik und auch wieviel Fleisch noch dabei ist.

 

[D.D.]

Wenn es nur Fett ist würde ich nicht für eine Sauce verwenden.
Es sollte schon ein gewisser Fleischanteil da sein.

Sollte Fleisch da sein, würde ich es anbraten.
Abhängig von der Fleischmenge halbierte Zwiebeln und Knoblauch dazu.
Suppengemüse kannst du auch mit braten.
Allerdings würde ich mit Gemüse aufpassen, da es sonst zu dominant wird.
Salz und Pfeffer dazu.
Mit Gewürzen würde ich sparsam umgehen, so bleibt dir eine Basis, auf der du jede andere Sauce aufbauen kannst.
Dann mit einer halben Flasche Rotwein aufgießen und reduzieren.
Da kann man ruhig den gesamten Wein einkochen, bis nur noch eine Art Gelee am Boden ist.
Vorsicht mit der Hitze.
Dann den restlichen Wein dazu.
Sollte der von dir bereits andere Wege der Entsorgung gefunden haben, Gratulation, die nächste Flasche darf geöffnet werden.
Jetzt entweder die Hälfte oder mehr rein und wieder reduzieren.
Ca auf die Hälfte oder auch weniger.
Dann mit Wasser oder Font aufgießen und köcheln lassen.
Das dauert dann.
Wo wir dann beim restlichen Wein sind.
Solltest du keinen Wein trinken so wie ich, dann eben das Kaltschalengetränk deiner Wahl.
Ist dann alles ein und ausgekocht, alles durch ein feines Sieb jagen.
Und wieder reduzieren und abschmecken.

Ich gebe dann Butter gerne dazu und binde sie wenn notwendig.

 

[Hammhh-let]

Unbedingt aufheben! Vor allem bei den Mengen, da kann man richtig was draus machen.

Fett:
- Auslassen, Bratfett draus machen
- Aufheben und für Burger verwenden (zu magerem Fleisch zumischen)

Fleisch:
- Soßenansätze
- Fonds, Brühe, Suppe

 

[Bruder Moe]

Fett:
- Auslassen, Bratfett draus machen
- Aufheben und für Burger verwenden (zu magerem Fleisch zumischen)

Das Fett ist Top, ich Vakuumier mir das in kleinen Portionen zum strecken von mageren Teilstücken für Burger oder auf der Plancha direkt auslassen und dann Fleisch drauf.
Wenn ich eh Steaks aus dem Strang schneide, dann lege ich je einen kleinen Fettdeckelanteil direkt mit in die Vakuumportion.

 

[grubbelfix]

Wenn es hauptsächlich Fett ist vieleicht mal sowas probieren.
Steht bei mir auch noch auf der ToDo Liste.
Fatbeef Sauce