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Passt Hickory Rauch zu Ribs?

Webbid

Webbid

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Morgen zusammen.
Aufgrund eines Allergikers (Buche) im Freundeskreis müsste ich bei den Ribs heute auf Hickory umsteigen.
Nur habe ich selber noch kein Hickory Rauch probiert.
Was sagt Ihr, passt Hickory auch, oder ist er zu Dominant ?
 
Der passt sogar sehr gut! Die meisten Wettkampfgriller in USA nutzen Hickory!
 
Jemand kann gegen Buchen(rauch) allergisch sein? Das ist n Scherz?

Ja Hickory ist intensiver....

Grüße

Christian
 
Hallo,

Tatsächlich ich finde viele Stellen im WWW in denen steht: "Buchenrauch .. kann Allergien auslösen..." Vor allem bei Räucherprodukten.

Das mag ja vielleicht sein. Aber warum das andere Holzsorten nicht auch tun sollten? Und es wird wahrscheinlich noch einen Unterschied geben, ob das Holz a) Richtig verbrannt wird oder b) Auf den Kohlen verschwelt.

Grüße

Christian
 
Es ist wirklich so. Er hat mal bei jemanden etwas aus dem Smoker bekommen wo Buche benutzt wurde. Und es stellte sich raus das die allergische Reaktion durch Buche hervor gerufen wurde.

Ich werde dann mal Hickory testen.
Nach 30-40 min max. ist eh Schluss mit Rauch auf den T410.
Werde heute mal testen ob halb feucht, halb trocken besser rauchen.
Und die Räucherbox ( Aldi) werde ich mit Walzblech etwas dichter machen.
 
Also ich nehme für Ribs entweder Hickory pur oder am liebsten eigentlich einen Mix aus Hickory und Apfel/Kirsche/Pflaume. Das fruchtige passt auch immer super zu Schwein
 
Also ich finde schon, dass man den Unterschied schmeckt, ob man mit Hickory arbeitet oder mit Fruchthölzern. ich habe ja nicht gesagt, dass man dann beim Reinbeißen den Apfel pur schmeckt!!!
 
Kloppo schrieb:
Fruchtiger Rauch?
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Fruchtig kann ich mir schon vorstellen, ist ja eine Geschmackrichtung wie rauchig auch. Aepfel riechen ja auch fruchtig. Und bei Strauchtomaten kommt der Duft aus dem Kraut, Tomaten selbst haben fast keinen Eigengerucht. Also warum sollte Apfelbaumholz nicht fruchtig riechen?
 
Laborteufel schrieb:
Also ich finde schon, dass man den Unterschied schmeckt, ob man mit Hickory arbeitet oder mit Fruchthölzern. ich habe ja nicht gesagt, dass man dann beim Reinbeißen den Apfel pur schmeckt!!!
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Nein. Du sagtest fruchtig.



Anteater schrieb:
Fruchtig kann ich mir schon vorstellen, ist ja eine Geschmackrichtung wie rauchig auch. Aepfel riechen ja auch fruchtig. Und bei Strauchtomaten kommt der Duft aus dem Kraut, Tomaten selbst haben fast keinen Eigengerucht. Also warum sollte Apfelbaumholz nicht fruchtig riechen?
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Also beim räuchern mit Holz würde ich lediglich von mild bis kräftig einordnen:

Obsthölzer - Buche - Hickory - Eiche - Mesquite

Hängt natürlich auch von der Einwirkzeit ab.

Aber das geräuchertes Fleisch auf Grund des verwendeten Holzes fruchtig schmeckt?
Gar noch unterscheidungsfähig nach Sorte?

Blödsinn.


95% (mich eingeschlossen; und ich habe durch Whisky schon ein recht großes Aromenspektrum) würden in einer Blindverkostung nicht den Unterschied zwischen mit Buche und Apfel geräuchertem Fleisch schmecken.

Da noch einzelne Obstsorten definieren zu können? Vielleicht 1 von 100.


Und fruchtiger Rauch?
Absolutes Ammenmärchen.
 
Ich hab damals leider keine Bilder gemacht.

Aber bei Fisch gibts wahrnehmbare Unterschiede.

Wir haben mal mit 3 verschiedenen Hölzern Forellen geräuchert / gesmoked.

Mit Buche, Apfel und Pflaumenholz. Die Forellen hatten eklatante Unterschiede in der Farbe ( je nach Holz ) - nach dem Räuchern - und man konnte auch einen Unterschied schmecken.

Ich behaupte jetzt nicht dass die Verkoster aufgrund des Geschmacks die Hölzer zuordnen konnten, aber es waren auf jeden Fall geschmackliche Nuancen wahrnehmbar.


LG
Lorenz
 
Höpper schrieb:
...

Aber bei Fisch gibts wahrnehmbare Unterschiede.

...

Mit Buche, Apfel und Pflaumenholz. Die Forellen hatten eklatante Unterschiede in der Farbe ( je nach Holz ) - nach dem Räuchern - und man konnte auch einen Unterschied schmecken.

..., aber es waren auf jeden Fall geschmackliche Nuancen wahrnehmbar.
Zum Vergrößern anklicken....


Natürlich.
Andernfalls würde die Verwendung unterschiedlicher Hölzer ja auch keinen Sinn machen, oder?


Aber dass dein Fisch nach Pflaume oder Apfel geschmeckt oder gerochen hat, das bestreite ich.
 
Kloppo schrieb:
Natürlich.
Andernfalls würde die Verwendung unterschiedlicher Hölzer ja auch keinen Sinn machen, oder?


Aber dass dein Fisch nach Pflaume oder Apfel geschmeckt oder gerochen hat, das bestreite ich.
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Das brauchst Du nicht zu bestreiten - ich habe geschrieben, dass geschmackliche Nuancen wahrnembar waren und nicht dass man Pflaume oder Apfel explizit rausschmecken konnte.
 
Buche und Hickory geben soweit ich weiss beide einen relativ Starken Rauchgeschmack. Passen auf jeden Fall beide
super zu Ribs. Ich nutze immer Hickory zu Ribs.
Hier mal eine englische Liste zu einigen Holzsorten, Geschmack und Nutzung:
http://help.weber.com/grilling-tips/smoking-basics/

Also ich bin selbst gegen einiges allergisch inkl. blühende Buche, aber dass jemand gegen den Rauch
von Buchenholz allergisch ist, hab ich noch nie gehört. Vielleicht war es eher ein Gewürz auf dem Fleisch
oder so.
Bitte nicht falsch verstehen, da auch ich mit Allergien keinen Spass verstehe.

Grüsse
Carsten
 
Also ich kann nur sagen das es mir und vorallem den Gästen mit Hickory sehr gut geschmeckt hat.
Ich müsste mal einen Vergleich zwischen Buche und Hickory machen ob ich einen Unterschied schmecke.

Aber erst mal werde ich die Pellets zum smoken inkl. Smokingtube testen.
Hätte gerne länger als 30-45min Rauch auf dem T410 :-)
 
Hickory finde ich sehr gut zu Schwein. Mesquite mag ich sehr gern an Rind. An Geflügel, Meeresfrüchten, Lamm und Fisch mag ich eher keine Raucharomen. Manchmal bei mediteranem Grillgut kommt auch ein Tick Olivenholz nicht schlecht.
 
Ich bevorzuge auch Hickory bei den Ribs, kann das auch nur weiterempfehlen. :thumb2:
 
Hickory kommt richtig gut bei Ribs ........... Hab auch grad wieder ein paar Leitern im Hickory Rauch liegen :-)
Also da kannst nix falsch machen ...........
 
War grad beim Metzger um die Ecke, 5 Kg Ribs abgeholt, gestern schon die Master-Sir-Buana Sauce zubereitet und ordentlich Wein eingekühlt.
Wird sicher eine lustige Männerrunde am Sonntag Nachmittag/Abend! :-)
 
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