Pasta Bianco - Nur mit Eiweiss -

[Gast-39yegX]

Nachdem mit meiner Eismaschine aller Voraussicht nach extreeeem viel Eiweiss übrig bleibt mal einen Versuch gewagt:

250 g Eiweiss
ca. 600 g Dunst
1 TL Salz
1 EL Arganöl
1 Prise Safranfarbstoff

in der Maschine krümelig verknetet, 30 min stehen lassen und durch die Orecchiette Form gepresst. Der Kochversuch steht gerade, sehen aber gut aus.

t.b.c.

 

[Okraschote]

Bin gespannt. Den Aufsatz hab ich übrigens auch

 

[Gast-39yegX]

Waren wie "normale" Pasta

@Kerstin: Hast Du auch den Parpadelle Aufsatz?

 

[Okraschote]

Sind das diese ganz breiten? Dann ja. Der ist allerdings nicht gut, die Nudeln gehen sehr schnell kaputt. Meine Lieblingsaufsätze sind Rigatoni, Maccharoni und Fusilli.

Gut zu hören, dass die Pasta gut ist, ich hab auch immer mal Eiweiß übrig.

 

[Gast-39yegX]

Das nicht, aber die fransen bei mir so aus. Wie machst Du den Teig, klassisch 100 g H-Gries auf 1Ei etwas Öl

 

[taigawutz]

Schon wieder neue Anschaffungen, die ins Haus stehen ...

 

[Mr. Pink]

Wie gerne hätte ich auch eine Maschine zum Nudelieren...
Ich liebe die italienische Küche und damit natürlich Pasta.
Müsste übrigens "Pasta bianca" heißen, Pasta ist lecker, weich, aber mit Biss - also feminin.

 

[BeefChief]

Schon wieder neue Anschaffungen, die ins Haus stehen ...

Ja genau und zwar das!!!! Karl-Heinz Häussler GmbH - Nudelmaschine PN 100 *Träum*

Reicht die gelbe Farbe vom Grieß aus??? zu weis sollte es ja auch ned sein, Auge isst ja mit!?!?!?

und WTF is t.b.c. Tuberkulose oder was??

 

[Okraschote]

Ich mach den Teig immer ganz normal, 1 Ei, 100g Mehl (gemischt Gries und 405), wenns zu trocken ist, paar Tröpfchen Wasser rein, kein Öl.

 

[taigawutz]

und WTF is t.b.c. Tuberkulose oder was??

to be continued

 

[Gast-39yegX]

Ja genau und zwar das!!!! Karl-Heinz Häussler GmbH - Nudelmaschine PN 100 *Träum*

Reicht die gelbe Farbe vom Grieß aus??? zu weis sollte es ja auch ned sein, Auge isst ja mit!?!?!?

und WTF is t.b.c. Tuberkulose oder was??

Variiere die Menge an Eigelb, oder etwas Safran ran, denn Safran macht die Nudel gelb

 

[Friedi]

Das nicht, aber die fransen bei mir so aus. Wie machst Du den Teig, klassisch 100 g H-Gries auf 1Ei etwas Öl

ich rolle bei Parpadelle einfach den Teig aus und schneide ihn dann Klappt einwandfrei ...
Übrigens ist es imho nicht so gut für Pasta Fresca nur H-Gries zu nehmen. Nimm mal 2/3 00 und nur 1/3 Gries. Das macht den Teig geschmeidiger.

 

[Gast-39yegX]

ich rolle bei Parpadelle einfach den Teig aus und schneide ihn dann Klappt einwandfrei ...
Übrigens ist es imho nicht so gut für Pasta Fresca nur H-Gries zu nehmen. Nimm mal 2/3 00 und nur 1/3 Gries. Das macht den Teig geschmeidiger.

Bei den Pasta die im von Hand schneide stimme ich Dir zu, für diese Maschine muss der Teig bröseln . Bin da noch am Üben.

 

[Friedi]

Naja, dann solltest du generell auf Eier verszichten. Klassische Pasta wie Penne, Spaghetti usw. werden normalerweise nur mit Hartweizengries und Wasser gemacht (ggf. etwas Öl dazu).
Nudeln wie Parpadelle oder Tagliatelle usw. sind aber klassische Pasta Fresca und die macht man üblicherweise al uovo.

 

[Gast-39yegX]

Hat aber nix mit der Konsitenz des Teiges zu tun, oder? Ob Wasser oder Eier???

 

[Friedi]

Hat aber nix mit der Konsitenz des Teiges zu tun, oder? Ob Wasser oder Eier???

Doch, jede Menge ...

 

[Gast-39yegX]

Ohh kee. Rezept für Macchina sind Fresca Rezepte.

:denken: ich bin aber heute Abend zum Essen beim Herrn Kenwood Vertreter und seines Zeichens, Koch, Griller & italienischer Italiener. Da werde ich das mal erörtern.

Spontan würde ich aber sagen, dass man den selben krümeligen Teig mit Wasser oder Eier hinbekommt (mit Sicherheit aber anderes Mischverhältnis)



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[Friedi]

Spontan würde ich aber sagen, dass man den selben krümeligen Teig mit Wasser oder Eier hinbekommt (mit Sicherheit aber anderes Mischverhältnis)

Das mag schon sein. Aber da gibt es ein kleines Problem: das Ei macht nämlich den Teig recht brüchig wenn es so krümelig ist ...

 

[Gast-39yegX]

:denken: Sis explains the ausfranzen bei den Bandnudeln


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[Friedi]

Darauf wollte ich hinaus