Pasta mit einer „leichten“ Sahnesoße

[stuka]

Hallo Gemeinde,


Puhhhh, wo soll ich anfangen?

Am Besten von vorne. Also wir hatten Hunger und wollten mal wieder selbstgemachte Pasta.

Nur mit welcher Soße? Die Entscheidung viel auf eine Steinpilz-Sahne-Gorgonzolasoße. Dazu noch etwas Rabiola, getrocknete Tomaten, Walnüsse, Rauke, Speck, Parmesan und Zwiebeln. Alles al Gusto zusammen gemischt und los ging es. Aber seht selbst.

Gruß Stuka

 

[Lotharius]

Sehr appetitlich sieht das aus!
Welche Nudelmaschine hast du?

 

[stuka]

Sehr appetitlich sieht das aus!
Welche Nudelmaschine hast du?

@Lotharius Danke. Der Pasta Maker von Philips.

Gruß

 

[Altaria]

@Lotharius Danke. Die Pasta Maker von Philips.

Gruß

Ich möchte nicht, dass der PM von P immer so direkt dargestellt wird.
GöGa hat mir nämlich ein Kaufverbot erteilt.

Und das ist dann wirklich sehr qualvoll zu sehen, welch himmlische Pasta da raus kommt.
Sehr lecker, aber bei diesen Zutaten kein Wunder.

 

[firefrog]

@stuka kammst du noch was zum Teigrezept sagen. Und welche Matrize ist das?

Mit fleischigen Grüßen
Firefrog

 

[stuka]

@firefrog

Ganz einfach.
500 Gr. Semola
1 Ei mit Wasser auf 195 Ml aufgefüllt.
2 Esslöffel Öl
3 mal kneten lassen mit je 20 Minuten Pause.
Die Matrize: https://pastidea.it/de/kenwood/7-matrize-reginette-fuer-kenwood-8068056985575.html

Gruß Stuka

 

[firefrog]

Danke.
Pausen hab ich bisher auch immer gemacht. Aber nicht so lange. Muss ich das nächste mal testen.

 

[chili-sten]

Moin Stuka,

das sieht klasse aus

 

[Torsten61]

1a Gericht - Hut ab!!!

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄR!!!!

 

[Utti]

Das sieht phänomenal aus, da hätte ich jetzt auch Bock drauf!

 

[Kamado holly]

Warum muss ich immer so was lesen wenn ich eh schon hungrig bin....
Sieht sehr sehr lecker aus

 

[mshombi]

Schaut seht lecker aus. Ich glaube ich muss doch noch in pasta idea Matrizen investieren. Wenn ich nur Semola nehme, wird mir die Pasta immer etwas labbrig. Hast Du da einen Trick ?

 

[stuka]

Schaut seht lecker aus. Ich glaube ich muss doch noch in pasta idea Matrizen investieren. Wenn ich nur Semola nehme, wird mir die Pasta immer etwas labbrig. Hast Du da einen Trick ?

Ne, also einen besonderen Trick habe ich nicht.

Gruß

 

[macroy]

@firefrog

Ganz einfach.
500 Gr. Semola
1 Ei mit Wasser auf 195 Ml aufgefüllt.
2 Esslöffel Öl
3 mal kneten lassen mit je 20 Minuten Pause.
Die Matrize: https://pastidea.it/de/kenwood/7-matrize-reginette-fuer-kenwood-8068056985575.html

Gruß Stuka

Was bringt 3 mal Pause im Vergleich zu direkt durchlassen?

Wenn sie das Mischen startet, läuft das 3 Minuten Programm, danach presst sie durch.
Schaltest du sie nach den 3 Minuten aus und startest alles von vorne oder wie handhabst du das mit den Pausen?

Bringt das Öl Vorteile beim durchpressen? Werden die Nudeln glatter/glänziger oder warum machst du das?

 

[Mr. Pink]

Zwar ist das so für die Präsentation schöner, aber der wichtigste Tipp überhaupt beim Kochen von Pasta ist die Nudeln mit der Sauce und Pastawasser in der Pfanne eine Minute zusammen zu kochen.

 

[grillManiac]

...
Die Matrize: [URL]https://pastidea.it/de/kenwood/7-matrize-reginette-fuer-kenwood-8068056985575.html[/URL]

Gruß Stuka

Habe diese Matrize auch neu am Pastamaker. Problem ist, dass sie sofort verstopft und eine Nudel 5 Minuten benötigt, bis sie raus ist.
Wir haben dann wieder auf eine Kunststoff-Matrize vom Pastamaker gewechselt.
Kennst Du oder sonst jemand dieses Problem?
Liegt das am Rezept? Wir haben kein Öl dran und haben auch nur einmal geknetet.
Gruß
Michael

 

[macroy]

Habe diese Matrize auch neu am Pastamaker. Problem ist, dass sie sofort verstopft und eine Nudel 5 Minuten benötigt, bis sie raus ist.
Wir haben dann wieder auf eine Kunststoff-Matrize vom Pastamaker gewechselt.
Kennst Du oder sonst jemand dieses Problem?
Liegt das am Rezept? Wir haben kein Öl dran und haben auch nur einmal geknetet.
Gruß
Michael

Welche Zutaten hast du verwendet und in welcher Menge?

 

[grillManiac]

Rezept war glaube ich 1 Ei mit Wasser aufgefüllt auf 230ml.
150g 550er Weizenmehl und 350g Semola Rimacinata von Caputo.
Mehl + Salz in die Maschine, einschalten und die Flüssigkeit dazu.

 

[macroy]

Rezept war glaube ich 1 Ei mit Wasser aufgefüllt auf 230ml.
150g 550er Weizenmehl und 350g Semola Rimacinata von Caputo.
Mehl + Salz in die Maschine, einschalten und die Flüssigkeit dazu.

Ich weiß nicht welches Modell des Pastamakers du hast....

Ich habe jedenfalls das Modell mit Waage und das sagt mir bei einer Mehl/Weizengrieß Menge von 500 Gramm eine Flüssigkeitsmenge von 185 ml (Programm mit Ei im Teig).
Der Teig hat dann eine krümelige Konsistanz (wie es sein sollte) und läuft 1a durch. Ich vermute daher daß du mit 230ml Wasser/Ei einfach einen zu feuchten Teig hast. Gegenüber dem was meine Maschine verlangt, gibst du 45 ml mehr an Flüssigkeit zu.

Ferner habe ich irgendwo mal gelesen daß man kein Salz in den Teig geben soll da es die Matrizen verstopfen kann (die Körner lösen sich in dem relativ trockenen/krümeligen Teig nicht auf).
Lass das Salz im Teig weg und koche die Nudeln in relativ salzigem Wasser (ca. 10 Gramm/Liter).

Ich habe die Reginette jetzt schon 2 mal gemacht, einmal als Wasser/Ei Nudel und einmal als reine Eiernudel (kein Wasser, nur Ei als Flüssigkeit).
Beides hat ohne Probleme funktioniert. Als Mehl hatte ich Spätzle/Pastamehl verwendet, ich meine es war das von Kaufland (es ist ein Mix aus normalem Mehl und Gries).

Reduziere die Wassermenge und lass das Salz im Teig weg, ich vermute deine Probleme sind dann gelöst.