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Pastamaker und Unhold Cortina

Ritchie.S

Ritchie.S

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Hinter uns liegt ein ereignisreiches Wochende.
Es gab am Donnerstag einen Pastamaker und eine Eismaschine, angefixt von den positiven Berichten, auch hier im GSV.

Pastamaker, die ersten Versuche verliefen äußerst positiv.

Als nächstes wurde die Eismaschine ausprobiert, auch dort gab, nach einem Rückschlag, nur positives zu berichten.
Stracciatella-Eis und ein Strawberry cheesecake Eis.

Klare Empfehlung für beide Maschinen.

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250 gr Erdbeeren (Ich nahm TK)
130gr Zucker
200gr Frischkäse
100gr Schmand
50ml Milch
1 Tüte Vanillezucker
100gr. Butterkekse

Kekse zerbröseln, Erdbeeren nicht zu fein pürieren, alle anderen Zutaten vermischen und die Erdbeeren mit den Keksen unter heben.
Dann für 30min. in die Eismaschine.
Wenn man das Eis über Nacht einfriert wird es leider sehr hart.
Also entweder frisch vernaschen oder 20min früher aus der TK holen.
 
Ich werde einen Teil des Zuckers durch Invertzucker ersetzen... das senkt den Gefrierpunkt... zudem habe ich meinem eigens deswegen angeschafften TK-Schrank eine externe Steuerung verpasst welche ihn auf -11 Grad einregelt - damit sollte dann zu hartes Eis aus der Tk der Vergangenheit angehören ;)
 
Cool, oder soll man jetzt sagen, Halb- Cool :thumb2:
 
Passend zum Eis: semifreddo :D :D :D

Tip noch zum Pastamaker: doppelt gemahlenen Weizengrieß (gibts in italienischen Supermärkten) und einen EL Öl mit rein, dann werden die Nudeln deutlich glatter.
 
Danke für den Tipp.
Das waren die ersten Nudeln , mitlerweile sehen sie auch etwas besser aus.
Wenn der HWG zu grob ist, fährt er eine Runde im TM, das macht ihn ausreichend fein.
 
Heute gabs Nudeln mit Gyrosgewürz, verarbeitet im Teig.
Dazu Olivenöl, Knoblauch und Tomaten.

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Ich werde einen Teil des Zuckers durch Invertzucker ersetzen... das senkt den Gefrierpunkt... zudem habe ich meinem eigens deswegen angeschafften TK-Schrank eine externe Steuerung verpasst welche ihn auf -11 Grad einregelt - damit sollte dann zu hartes Eis aus der Tk der Vergangenheit angehören ;)
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Zum Thema Invertzucker.

Sollte man den Zucker selber machen oder reicht es aus sich zum Testen erst mal eine Charge zu kaufen und wenn ja, wo sollte man, welchen, kaufen?

Gibt es eine Faustregel welche Menge raffinierten Zucker man durch Invertzucker austauschen sollte?

Vielen Dank im Voraus ;-)
 
Für meine ersten Versuche hatte ich ihn mir hier für relativ teures Geld gekauft.

Mittlerweile habe ich ihn schon zweimal nach diesem Rezept selbst hergestellt.... dazu habe ich, ein Wasserbad verwendet bei welchem ich das "Badewasser" mittels Sous-Vide-Stick auf der richtigen Temperatur halte. Das klappt sehr gut und spart viel Geld.

Ich ersetzte meist ca. 50% des herkömmlichen Zuckers durch Invertzucker... bei Eissorten die auch ohne Zucker schon relativ süß sind (zB Banane) nehme ich ich auch mal bis zu 75% Invertzucker.

Grundsätzlich ist es halt so dass Invertzucker nicht ganz so süß ist wie die entsprechende Menge herkömmlichen Zuckers, was ja auch durch den hohen Wasseranteil nicht verwunderlich ist.
 
...und durch die Zugabe von Invertzucker bleibt das Eis nach dem Einfrieren cremiger, oder hab' ich da etwas falsch verstanden?
Von der Logik her sollte man eigentlich meinen, mehr Wasser gleich härteres Eis !?

Ich hatte ein Rezept gefunden indem der Topf im Backofen erhitzt wurde und somit seine Temperatur konstant hält.
Ich hab aber auch ein souse vide-Gerät, mal sehen welche Methode ich dann wähle.

Edit:

"....Invertzucker hat den Vorteil nicht mehr zu kristallisieren....."
Habs gerade gelesen :-)
 
Ritchie.S schrieb:
...und durch die Zugabe von Invertzucker bleibt das Eis nach dem Einfrieren cremiger, oder hab' ich da etwas falsch verstanden?
Zum Vergrößern anklicken....

Das hast Du richtig verstanden... bei gleicher Temperatur ist die Masse dann cremiger da der Gefrierpunkt von Invertzucker niedriger ist.

Ich hatte ein Rezept gefunden indem der Topf im Backofen erhitzt wurde und somit seine Temperatur konstant hält.
Zum Vergrößern anklicken....

Kann man machen wenn der BO die Temperatur recht konstant hält... das würde ich aber vorher mal mit einem Thermometer genauer prüfen... meist sind die Schwankungen da relativ hoch.
 
....zum Testen hab ich mir mal 3 Liter für 18€ bestellt, scheint ein fairer Preis zu sein, zumal ich Zitronensäure und Natron erst noch hätte kaufen müssen....

Ich bedanke mich für die Infos !!
 
Da bei mir das Wasser sehr kalkhaltig ist habe ich immer diese Zitronensäure da.

Kann man in allen Lebensmitteln verwenden welche Zitronensäure benötigen oder zB auch beim Wurst einkochen in Gläsern 1-2 EL in den Einkochtopf geben, dann hat man hinterher keine Kalkränder ;)
 
P.S.: Natron (aka Natriumbikarbonat aka doppelt saures Natron) bekommt man normalerweise in jedem gut sortierten Supermarkt bei den Backzutaten oder auch beim großen Fluss für kleines Geld und wird zB auch für die Herstellung von hessischem Kochkäse (sehr lecker mi Zwiebelchen auf ein kräftiges Brot) verwendet ;)
 
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