Pastrami als Beef Brisket?

[FelixFaulpelz]

Hallo

Ich bekomme in kürze meinen El Fuego Portland und will zum einweihen ein Pastrami machen. Nun zu meiner Frage auf den ganzen youtube Videos sind die Pastramis alle auf 68° und sehr fest und mager. Nun habe ich ein Video gefunden in dem der Jenige das Fett zumindest am flachen Teil dran lässt und es wie Brisket auf >90° durch zieht. Sieht sehr saftig und lecker aus. (Einzig das Fett würde ich etwas einschneiden das die Brein auch ans fleisch kommt.

Frage wo liegt der Vorteil bei 68°C auf zu hören? (Ist das traditionel weil es fester und vielleicht damit haltbarer ist?)
Hätte es ehrlich gesagt schon gerne etwas weicher und fettiger. (Wobei die wenigen male die ich es bis jetzt gegessen habe mich nicht errinern kann das es zäh/fest gewesen wäre)

Was ist eure Meinung dazu?

Dieses Video meine ich

lg

 

[pefra]

würde mal behaupten, der wesentliche Unterschied zwischen Pastrami und Beef Brisket das Suren ist ....
also mit Brein das eine, das andere ohne ...
und mit wenig Aufwand findet man x Videos, dies alle anders machen

 

[Rotglut87]

Hat @Dodge hier mal sehr gut beschrieben

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-vom-gop-angus-brisket.307693/

 

[FelixFaulpelz]

Danke Danke dachte schon ich müsste da mit irgend einer Tradition brechen. Gut zu hören das die 68°C Fraktion zu früh aufgibt.

 

[pefra]

Gut zu hören das die 68°C Fraktion zu früh aufgibt.

nicht bei Tafaelspitz