Servus Zusammen,
vor 2 oder 3 Wochen brachte unser @Jürgen Benze zum Dienstagsstammtisch einen Nierenzapfen mit.
Aber wegen der übermächtigen Vielfalt der Gerichte, die bereits auf verschiedenen Grills zubereitet wurden, wanderte das Ongelt wieder in die Kühlung.
Jürgen sagte zu mit, dass er dieses schöne Fleisch nicht mehr mit heim nehmen würde, und ich soll doch einfach ein Pastrami daraus machen.
Phuu, Pastrami aus Ongelt, oder ist es eventuell doch ein Flank?? So richtig vorstellen konnte ich es mir nicht. Naja, an betreffenden Dienstag waren wir eh mit Essen, Trinken, Quatschen und Feiern beschäftigt, und dann am Mittwoch drauf, habe ich dieses 'Stück aus der Zwerchfellgegend des Rinds' verarbeitet.
Jürgen hatte mit einem Coffeerub vorgewürzt. Diesen Rub habe ich am Fleisch gelassen. Zusätzlich wurde nach diesem Pastramit-Rezept gepökelt.
Nun, zwei Wochen später
geheizt wurde mit Lindenholz, das ich vor kurzem von meinem guten Freund Skoti, geschenkt bekam
der Lette mit seinen 6,2 mm, lässt sich optimal auf gewünschter Temperatur halten (uups, Werbung? ne, nur Erfahrungsbericht
)
nach 3 Stunden sah das Fleisch dann so aus.
Ich muss der Richtigkeit halber sagen, dass das Fleisch die meiste Zeit nicht im Räucherturm war, sondern in der Garkammer lag. Dort hatte ich halt bequemerweise die optimalere Temperaturkonstanz.
Nach erreichen meiner gewünschten KT, hing ich das Zwerchfell zum Warmhalten wieder in den Räucherturm
ein tolles Stück Fleisch
und hier der Anschnitt
wahnsinnig saftig!!!
Ein absoluter Traum. Ich hätte nie gedacht, das dieses Fleisch so geeignet für ein Pastrami ist.
Einfach nur genial
der 'mitgeräucherte' Erdapfel passte so richtig dazu
das war ein Geschmackserlebnis!!!!
Probiert das bitte aus, einfach nur super, das lohnt sich
@Jürgen Benze, schau amal, ich hob da nu a Eckerl iware gloua (Insider)
vor 2 oder 3 Wochen brachte unser @Jürgen Benze zum Dienstagsstammtisch einen Nierenzapfen mit.
Aber wegen der übermächtigen Vielfalt der Gerichte, die bereits auf verschiedenen Grills zubereitet wurden, wanderte das Ongelt wieder in die Kühlung.
Jürgen sagte zu mit, dass er dieses schöne Fleisch nicht mehr mit heim nehmen würde, und ich soll doch einfach ein Pastrami daraus machen.
Phuu, Pastrami aus Ongelt, oder ist es eventuell doch ein Flank?? So richtig vorstellen konnte ich es mir nicht. Naja, an betreffenden Dienstag waren wir eh mit Essen, Trinken, Quatschen und Feiern beschäftigt, und dann am Mittwoch drauf, habe ich dieses 'Stück aus der Zwerchfellgegend des Rinds' verarbeitet.
Jürgen hatte mit einem Coffeerub vorgewürzt. Diesen Rub habe ich am Fleisch gelassen. Zusätzlich wurde nach diesem Pastramit-Rezept gepökelt.
Nun, zwei Wochen später
geheizt wurde mit Lindenholz, das ich vor kurzem von meinem guten Freund Skoti, geschenkt bekam
der Lette mit seinen 6,2 mm, lässt sich optimal auf gewünschter Temperatur halten (uups, Werbung? ne, nur Erfahrungsbericht
)nach 3 Stunden sah das Fleisch dann so aus.
Ich muss der Richtigkeit halber sagen, dass das Fleisch die meiste Zeit nicht im Räucherturm war, sondern in der Garkammer lag. Dort hatte ich halt bequemerweise die optimalere Temperaturkonstanz.
Nach erreichen meiner gewünschten KT, hing ich das Zwerchfell zum Warmhalten wieder in den Räucherturm
ein tolles Stück Fleisch
und hier der Anschnitt
wahnsinnig saftig!!!
Ein absoluter Traum. Ich hätte nie gedacht, das dieses Fleisch so geeignet für ein Pastrami ist.
Einfach nur genial
der 'mitgeräucherte' Erdapfel passte so richtig dazu
das war ein Geschmackserlebnis!!!!
Probiert das bitte aus, einfach nur super, das lohnt sich
@Jürgen Benze, schau amal, ich hob da nu a Eckerl iware gloua (Insider)
und...
