Pastrami aus Schweinefleisch?

[Feuermeister]

Vor kurzem habe ich meine erste Pastrami hergestellt, klassisch mit einer Rinderbrust. Das Ergebnis war ausgezeichnet.

Lässt sich sowas auch aus einer Schweineschulter herstellen? Müsste doch funktionieren oder?

1 - 2 Wochen Pökeln (mit einer passenden Gewürzmischung)
1 Stunde wässern
Danach rubben und bei 100 - 120 Grad smoken bis zu einer KT von 85 Grad

Hat jemand Erfahrungen gemacht?

 

[Reiny]

Ich denke schon, dass es funktioniert.
Wenn die Gewuerzmischung passt, kann ich mir das gut vorstellen.
Lass es uns wissen, wenn Du das Projekt angehst.


Gruesse, Reiny

 

[Burn_out]

Könnte sich an dem anlehnen.

 

[Feuermeister]

Danke erstmal für die Antworten.

In dem Fall werde ich diese Woche pökeln und in 1 - 2 Wochen smoken.
Macht es in Bezug auf die spätere Haltbarkeit einen Unterschied ob das Ferkel bis zu einer Kerntemperatur von 78, 85 oder 90 Grad geräuchert wird?