Die glaubenstreuen Christen werden jetzt zwar aufschreien, aber zeitlich ist es mir leider sonst nicht möglich.
Somit wird es der/die/das erste/s Pastrami und mein erster BBB. Ich bin gespannt.
Buckboard Bacon
Der 2,5 kg Schweinenacken wurde am 12.03.16 etwas pariert und anschließend je Kilo mit 50 gr. Nitrit-Pökelsalz, 50 gr. braunem Zucker, 2 EL gemörserten schwarzem Pfeffer, 3 TL gemörserten Wacholderbeeren, 2 EL Knoblauchpulver und 2 EL Zwiebelpulver (in Anlehnung an die Vorgabe von Jackxn) gerubt. Noch schnell ein paar Fotos, dann ging es zuerst in Frischhaltefolie (ich hatte meinen Vakuumierer -warum auch immer- an dem Tag verliehen!)
Bis heute schlummert es 13 Tage mit täglicher Wendung im Kühlschrank.
Das Pastrami
Grundlage hierfür ist ca. 1,9 kg Tafelspitz. Auch hier wurde zuerst pariert und je Kilo mit 50 gr. Nitrit-Pökelsalz, 50 gr. braunem Zucker, 40 gr. gemörserten schwarzem Pfeffer, 3 EL gemörserten Koriandersamen, 2 EL Knoblauchpulver und 2 TL Ingwer (in Anlehnung an die Vorgabe von Maze) gerubt. Dies geschah aber erst am 15.03.16, wie man unschwer an dem wieder vorhandenen Vakuumieren erkennen kann.
... und da ich mich mengentechnisch etwas "verkauft"hatte, liegt das ganze nochmal ohne Rub im Gefrierschrank. #fleischistmeingemüse
Die finalen Vorbereitungen beginnen heute Nachmittag und morgen soll es sich endlich in den WSM gesellen.
...die Pökelzeit ist schon verdammt gemein für die Geduld!
Schlimmer wird es wohl wenn die guten Stücke aus dem Rauch und unangeschnitten wieder ins Vakuum kommen.
Ich denke mal, dass ich durch diverse BBB-/Pastrami-Themen hier im Forum recht gut vorbereitet bin, für Anmerkungen bin ich allerdings immer offen.
Angepeilt wird eine KT von 68-70 °C und somit eine grob geschätzte Smoke-Zeit von rund 5 Stunden, wobei dies nebensächlich ist, da ich keinen Zeitdruck hinten raus habe.
Somit wird es der/die/das erste/s Pastrami und mein erster BBB. Ich bin gespannt.
Buckboard Bacon
Der 2,5 kg Schweinenacken wurde am 12.03.16 etwas pariert und anschließend je Kilo mit 50 gr. Nitrit-Pökelsalz, 50 gr. braunem Zucker, 2 EL gemörserten schwarzem Pfeffer, 3 TL gemörserten Wacholderbeeren, 2 EL Knoblauchpulver und 2 EL Zwiebelpulver (in Anlehnung an die Vorgabe von Jackxn) gerubt. Noch schnell ein paar Fotos, dann ging es zuerst in Frischhaltefolie (ich hatte meinen Vakuumierer -warum auch immer- an dem Tag verliehen!)
Bis heute schlummert es 13 Tage mit täglicher Wendung im Kühlschrank.
Das Pastrami
Grundlage hierfür ist ca. 1,9 kg Tafelspitz. Auch hier wurde zuerst pariert und je Kilo mit 50 gr. Nitrit-Pökelsalz, 50 gr. braunem Zucker, 40 gr. gemörserten schwarzem Pfeffer, 3 EL gemörserten Koriandersamen, 2 EL Knoblauchpulver und 2 TL Ingwer (in Anlehnung an die Vorgabe von Maze) gerubt. Dies geschah aber erst am 15.03.16, wie man unschwer an dem wieder vorhandenen Vakuumieren erkennen kann.
... und da ich mich mengentechnisch etwas "verkauft"hatte, liegt das ganze nochmal ohne Rub im Gefrierschrank. #fleischistmeingemüse
Die finalen Vorbereitungen beginnen heute Nachmittag und morgen soll es sich endlich in den WSM gesellen.
...die Pökelzeit ist schon verdammt gemein für die Geduld!
Schlimmer wird es wohl wenn die guten Stücke aus dem Rauch und unangeschnitten wieder ins Vakuum kommen.
Ich denke mal, dass ich durch diverse BBB-/Pastrami-Themen hier im Forum recht gut vorbereitet bin, für Anmerkungen bin ich allerdings immer offen.
Angepeilt wird eine KT von 68-70 °C und somit eine grob geschätzte Smoke-Zeit von rund 5 Stunden, wobei dies nebensächlich ist, da ich keinen Zeitdruck hinten raus habe.
Ich glaube Du hast meine Frau und mich beim Ikea-Einkauf belauscht oder!?
Nachdem ich nun auch schon Pastrami hinter (und in) mir hab, kommt mit dem BBB etwas neues auf meine Liste. Würdest du es mit irgendwas ähnlich Aufschnitt oder so vergleichen? 
