Pastrami - Das 1 Mal

[Atomic911]

Die Tage habe ich das erste mal Pastrami gemacht und ich war begeistert.

Zum testen habe ich mir ein Stück Tafelspitz (ca.1,5kg) vom Fleischer meines Vertrauens geholt, und den Fettdeckel entfernt.
Zum spritzen und würzen habe ich das Pastramiset von Royal Spice genommen (https://royal-spice.de/pastrami/564...um-herstellen-von-pastrami-4260343280729.html).

Zuerst habe ich das Fleisch mit der Spritzlacke geimpft, mit dem Pökelrub gewürzt, vakuumiert und dann 7 Tage im Kühlschrank ziehen gelassen.

Danach habe ich das Fleisch gewässert, abgetupft und mit dem Finishrub gewürzt. Am Grill habe ich das Fleisch bei 120 Grad im Hickoryrauch auf 69 Grad KT gezogen.

Zum Reifen kahm das Pastrami nochmal für 5 Tage im Vakuum in den Kühlschrank.

Zum Ergebnis kann ich nur sagen, dass alle die probiert haben davon begeistert waren, und 1,5 kg definitiv zuwenig waren. Das nächste mal mach ich sicher mehr.

 

[emmeff]

Moin Markus,

ja, so ein Pastrami-Sandwich ist was Feines.
Pastrami muß ich auch wieder machen.
Auf dem Foto sieht es aus, daß du mit der Faser aufgeschnitten hast. Achte beim nächsten Mal drauf, quer zur Faser zu schneiden, dann ist es noch zarter.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Fleischeslust84]

Pastrami steht auch noch auf meiner ewigen To-Do-Liste. Aber bei deinen Bilder rückt es wieder ein paar Stellen höher.
Sieht sehr lecker aus!

 

[Calenburger]

Super! Wetten, dass es nicht nur beim ersten Mal bleibt???