Pastrami die Zweite

[Mariomann]

Sonntag war es soweit das Fleisch war über 14 Tage in Pökellake.


Diesmal gab es einmal Tafelspitz und zweimal Rinderbrust.


Das Tafelspitz und einmal Rinderbrust wurde normal in Pökellake eingelegt bei 12% Salzgehalt.


Für Die zweite Rinderbrust habe ich die Lake verändert. Anstatt Wasser einfach mal mit Kaffee testen. Naja einfach war das mit dem Kaffee erst nachdem Frauchen überzeugt war den guten Kaffee für sowas zu entweihen.


Das Fleisch wurde am 11.6 eingelegt bis zum 31.6


Smoker wurde mit 100-110 Card betrieben.

kleiner Einkauf in der SB Union

Das Kaffeefleisch am 17.6

17.6 Kaffee

Tafelspitz am 17.6

Rinderbrust 17.6

31.6 auf zum Wässern

Kaffee 31.06

sollte man erkenne was im Kaffee war

Zwischen Ergebnis

Kaffee

Tafelspitz

Kaffee Rinderbrust und die normale Rinderbrust wurden gleich zum Abendbrot getestet.

Rest ist vakuumiert bis diesen Sonntag.

Muss sagen Kaffeelake hat was war sehr lecker.

 

[blosskeinstress]

Sieht gut aus!

Und das mit dem Kaffee statt Wasser werde ich auch mal probieren. Muß eh mal wieder Pastrami machen.

 

[AndyMlr]

Sieht gut aus, Pastrami steht bei mir auch noch auf dem Plan

 

[Tomratz]

Pastrami mach ich meistens gegen Weihnachten, immer gern als kleines Präsent genommen.

Da ich trocken pökel, wird das mit der Kaffeevariante wohl nix, obwohl, man könnte es ja
mal mit gemahlenem Kaffee mit einreiben. Nen Versuch ist es wert.

 

[freemonter]

Congrats Mut soll belohnt werden (Kaffeelake)! Schaut beides prima aus!

Das mit der Geschenkidee (@Tomratz) ist ein grossartiger Gedanke - muss ich mal einbringen!

 

[Mariomann]

Ha Pastrami als Weihnachtsgeschenk das ist ja perfekt! War noch nie so einfach für fast alle ein Geschenk zufinden.
Hmmmm für die Veganer Freunde darfs sich dann Frauchen ein Kopf machen. Rest hab ich ja schon erledigt

 

[Mariomann]

Da ich trocken pökel, wird das mit der Kaffeevariante wohl nix, obwohl, man könnte es ja
mal mit gemahlenem Kaffee mit einreiben. Nen Versuch ist es wert.

Sollte gehen schließlich entsteht beim Trockenpökeln auch Flüssigkeit. Weiß halt nicht ob genug Kaffeearoma sich mit kalter Flüssigkeit und gemahlenem Kaffee löst. Man könnte ja mit etwas löslichen Kaffeepulver noch extra arbeiten.

In meiner Kaffeelake habe ich den Kaffeesatz mit rein gemacht. Plus Würze

Der Rup war Pfeffer, Kaffee, Kaffeegewürz, Koriander