Guten Morgen, ich möchte euch mal um eure Meinung zu meinen Pastramitests bitten.
Beide Versuche wurden mit Rinderbraten durchgeführt (1. Brust 1.2kg, 2. Keule 2,0 kg) Als Rezept habe ich die Ribbervorlage verwendet.
Der erste Versuch startete am Tag, als die Welt noch in Ordnung war und Bayern Inter aus seinem eigenen Stadion gejagt hat (Ok, ich übertreibe etwas, aber das Spiel war nun echt genial gegenüber den letzten drei Spielen) Ca. 18:00 bin ich mit dem Grillen angefangen und habe dann um ca. 23:00 Uhr aufgehört da ich dann doch irgendwann mal ins Bett wollte. Die KT stand zu diesem Zeitpunkt bei 67 Grad. Am Donnerstagabend war dann Anschnitt angesagt und wir waren begeistert. Das Fleisch war leicht rosa in der Mitte, etwas weich und mir war da klar das das fertige Stück nicht lange überleben würde.
Rinderbraten aus der Brust (1,2 kg)
Korinander, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss, Salz, brauner Zucker, Senfkörner usw.
KT 67 Grad
24 h später
Nun letztes WE habe ich dann ein größeres Stück Fleisch genommen und auf die bekannte Art und Weise verarbeitet. Ich hatte allerdings immer wieder Schwierigkeiten die Temperatur (120 statt 110) niedrig genug zu halten da am Sonntag bei uns auf der Terrasse gefühlte 20 Grad waren. Nach 6,5 h hatte das gute Stück 72KT erreicht und gestern abend war dann der Anschnitt. Im Gegensatz zum 1. Versuch hat das Fleisch eher eine Konsistenz von Aufschnitt. Insgesamt auch sehr lecker aber der 1. Test hat uns persönlich besser gefallen.
Rinderbraten aus der Keule (2,0 kg)
KT 72 Grad
Anschnitt
Da ja jetzt gleich Frühstückszeit ist bitte ich um Meinungen. Wie "sollte" ein Pastrami aussehen ? (Letztlich egal, wenn es einem schmeckt, aber interessiert bin ich trotzdem)
Beide Versuche wurden mit Rinderbraten durchgeführt (1. Brust 1.2kg, 2. Keule 2,0 kg) Als Rezept habe ich die Ribbervorlage verwendet.
Der erste Versuch startete am Tag, als die Welt noch in Ordnung war und Bayern Inter aus seinem eigenen Stadion gejagt hat (Ok, ich übertreibe etwas, aber das Spiel war nun echt genial gegenüber den letzten drei Spielen) Ca. 18:00 bin ich mit dem Grillen angefangen und habe dann um ca. 23:00 Uhr aufgehört da ich dann doch irgendwann mal ins Bett wollte. Die KT stand zu diesem Zeitpunkt bei 67 Grad. Am Donnerstagabend war dann Anschnitt angesagt und wir waren begeistert. Das Fleisch war leicht rosa in der Mitte, etwas weich und mir war da klar das das fertige Stück nicht lange überleben würde.
Rinderbraten aus der Brust (1,2 kg)
Korinander, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss, Salz, brauner Zucker, Senfkörner usw.
KT 67 Grad
24 h später
Nun letztes WE habe ich dann ein größeres Stück Fleisch genommen und auf die bekannte Art und Weise verarbeitet. Ich hatte allerdings immer wieder Schwierigkeiten die Temperatur (120 statt 110) niedrig genug zu halten da am Sonntag bei uns auf der Terrasse gefühlte 20 Grad waren. Nach 6,5 h hatte das gute Stück 72KT erreicht und gestern abend war dann der Anschnitt. Im Gegensatz zum 1. Versuch hat das Fleisch eher eine Konsistenz von Aufschnitt. Insgesamt auch sehr lecker aber der 1. Test hat uns persönlich besser gefallen.
Rinderbraten aus der Keule (2,0 kg)
KT 72 Grad
Anschnitt
Da ja jetzt gleich Frühstückszeit ist bitte ich um Meinungen. Wie "sollte" ein Pastrami aussehen ? (Letztlich egal, wenn es einem schmeckt, aber interessiert bin ich trotzdem)
