Hallo allerseits,
Ich hab vor 4 Wochen eine 4,5kg (nach parieren, vorher 6,5) mit 30g Pökelsalz/Kg vakuumverpackt.
Gestern kam das Teil auf den smoker, wie immer bei ca. 70* runter, gewickelt, und bis 95* gedämpft.
So weit so gut.
Heute beim anschneiden schon gemerkt das der flache Teil sehr salzig ist, dann das Point angeschnitten, leider ein gräulicher Kern, vom Salzgehalt auch deutlich milder als das Flat.
Was ich diesmal anders gemacht habe war das ich es eilig hatte und schon beim vakuumieren die Pökelmischung nur grob verteilt habe und den Rest grad mit in die Tüte geworfen hab mit dem Gedanken „das wird sich eh verteilen“, das war wohl Fehler Nr.1
Fehler Nr.2 war wahrscheinlich die Tatsache das ich nicht ein mal die Tüte umgedreht oder durchgeknetet habe, das meiste Salz hing wohl 4 Wochen am flat.
Anscheinend reichen 4 Wochen nicht um den Salzgehalt auszugleichen wenn man so schludert wie ich.
Das nicht ganz durchgepökelte Stück wird als Einlage für Suppe/Eintopf verwendet.
Das passiert wenn man wider besseren Wissens nicht sorgfältig arbeitet.
Ich hab vor 4 Wochen eine 4,5kg (nach parieren, vorher 6,5) mit 30g Pökelsalz/Kg vakuumverpackt.
Gestern kam das Teil auf den smoker, wie immer bei ca. 70* runter, gewickelt, und bis 95* gedämpft.
So weit so gut.
Heute beim anschneiden schon gemerkt das der flache Teil sehr salzig ist, dann das Point angeschnitten, leider ein gräulicher Kern, vom Salzgehalt auch deutlich milder als das Flat.
Was ich diesmal anders gemacht habe war das ich es eilig hatte und schon beim vakuumieren die Pökelmischung nur grob verteilt habe und den Rest grad mit in die Tüte geworfen hab mit dem Gedanken „das wird sich eh verteilen“, das war wohl Fehler Nr.1
Fehler Nr.2 war wahrscheinlich die Tatsache das ich nicht ein mal die Tüte umgedreht oder durchgeknetet habe, das meiste Salz hing wohl 4 Wochen am flat.
Anscheinend reichen 4 Wochen nicht um den Salzgehalt auszugleichen wenn man so schludert wie ich.
Das nicht ganz durchgepökelte Stück wird als Einlage für Suppe/Eintopf verwendet.
Das passiert wenn man wider besseren Wissens nicht sorgfältig arbeitet.
