Pastrami- Frage zum Fleisch

[grillette1]

Hallo
wollte am WE mal Pastrami und BB ausprobieren.
Hatte gedacht Pastrami aus Tafelspitz zumachen(wie ).

Nun habe ich gerade ein 3kg Rinderbrust mit Knochen/Suppenfleisch mitgebracht bekommen-
wollte mir den Weg in die Metro sparen und es damit mal testen.
Könnte klappen oder?
LG
gillette

 

[Rainbowm]

Typisch wird Pastrami auch aus der Brust gemacht.

 

[grillette1]

Ja. Der Zusatz Suppenfleisch störte mich nur etwas.
Ich löse mal aus und dann geht's los.... wenn nicht, freuen sich Hund und Hühner

 

[Rainbowm]

Denk an die Bilder, und schön entspannt rangehen! Kann nur lecker sein. Ich liebe Paatrami

 

[Peter]

Klar, Rinderbrust ist ein typisches Fleisch für Pastrami. Hau rein.

Übrigens, aus manchen "Suppenfleisch" kann man tolle Low and Slow Sachen im Smoker machen....

 

[Räucherling]

Suppenfleisch ist ein Begriff der in unserer modernen Gesellschaft geprägt würde und leider einen leichten negativen Ruf erhalten halt.

Heute wir oft zum Beispiel:

• Ochsenschwanz
  
• Querrippe [gibt auch gute Rinder Ribs] !!
  
• Wade
  
• Dünnung [Flank] !!
• Rinderbrust [Brisket] !!

als Suppenfleisch minderwertig bezeichnet. Jedoch lassen sich wie @rd04 schon erwähnt hat ganz andere wunderbare Sachen daraus zubereiten.

Lass Dich bitte von dem landläufigen Begriff Suppenfleisch nicht in die Irre führen das bedeutet nicht immer automatisch minderwertig !!

 

[grillette1]

Hier mal die Bildchen....
ich bin schon so gespannt. ..
erste Spritze und erstes Pastrami

 

[grillette1]

Hallo...
bin hier noch Fotos schuldig...

 

[grillette1]

ups...
da hat sich ein Bild dazu gemogelt

ähhh- naja man kann Pastrami auch ins Sushi rollen

 

[Gast-39yegX]

Typisch wird Pastrami auch aus der Brust gemacht.

Tafelspitz

Schönes Patrami... Muss ich auch mal wieder machen

 

[Peter]

Hi @grillette1

sauber:eindaumenhoch:
Verlängere das nächste mal die Pökeldauer etwas. In der Mitte ist noch ein grauer Kern erkennbar. Ich denke Du hättest noch ein paar Tage pöklen sollen, dann wäre die Umrötung auch bis in den Kern durchgedrungen.

schau mal
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-vom-tafelspitz-des-blonde-daquitaine.215046/

Ist überhaupt nicht böse gemeint, soll nur ein kleiner Tip sein

 

[grillette1]

Moin
Da hast du recht.Habe nur eine Nacht liegen gelassen...war zu kurzfristig überlegt