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Pastrami im Big El

mick_we

Fleischzerleger
5+ Jahre im GSV
15+ Jahre im GSV
Mahlzeit. Ich wollte es schon immer mal versuchen Schinken und Pastrami im Big El zu machen. Angefangen habe ich jetzt mal mit Pastrami und habe auch mal ein paar Fotos gemacht. Also los gehts.

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Erstmal habe ich mir eine richtig schöne und magere Rinderbrust besorgt und diese auch ohne Point, also nicht wie für Beef Brisket. Dann ein rub mit Pökelsalz und nach dem vakuumieren ab in den Kühlschrank damit.

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Nach ca. 4 Tagen habe ich meine beiden Stücke aus dem Vakuum befreit und erstmal den ganzen Rub abgewaschen und die Stücke für 2x30 Minuten in Wasser eingelegt.

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Danach den nächsten Rub fertig gemacht, diesmal allerdings ganz grob und die Babys eingerieben.

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Danach habe ich meinen Big El auf ca. 110C eingependelt und ihn mit Hickory Hölzern befüllt. Dann kamen die zwei rein und bei einer KT von 68C wieder raus. Weil es regnete habe ich leider kein Foto davon. So sah das aber danach aus.

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Habe sie etwas abkühlen lassen und dann wieder vakuumiert, danach ging es für ne Woche in den Kühlschrank. Dann war es endlich soweit. Das Fleisch wurde richtig schön mürbe und schmeckte einfach traumhaft. Ich habe dann in ca. 1mm dicke Scheiben geschnitten und endlich gab es das erste Pastrami Sandwich.

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Einen großen Fehler habe ich gemacht. 2Kg sind einfach viel zu wenig
 

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PMissus

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Siegt seehr lecker aus!
Und was für ein Rub hast du verwendet?
 
OP
OP
mick_we

mick_we

Fleischzerleger
5+ Jahre im GSV
15+ Jahre im GSV
Habe die beiden Rubs nach dieser Anleitung gemacht:
https:///pastrami-selber-machen/
 

PMissus

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Ah! Danke!
Steht bei mir auch ganz oben auf der To-Do-Liste!
 

BasaltfeueR

Forenclown& GSV-Betriebsarzt mit Lachgasvergiftung
Das sieht super aus ... und ich war grade mit nem Zollstock auf der Terasse und habe einen Platz für einen XXL ausgemessen (gut dass die Freundin arbeiten ist und nicht mit unangebrachten kritischen Zwischenfragen stört) :pfeif:
 
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