Hallo liebe Grillsportler,
nachdem ich ein paar Tage im schönen New York verbringen durfte und dort ein leckeres Pastrami Sandwich essen durfte, hatte ich Lust das auch mal zu Hause nach zu bauen. Da kam mir das tolle Rezept von http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-new-york-city-style.149851/ gerade recht.
Aus der Metro schnell zwei Rinderbrüste mitgehen lassen (natürlich gegen Bezahlung
) und dann habe ich mich an die Schritte im oben verlinkten Thread gehalten.
Nach der Pökelphase sah das Fleisch dann so aus:
Dann wurde das Fleisch für den Räuchergang gerubbt. Hier bin ich dann das erste Mal vom Rezept abgewichen: Der Pfeffer und der Koriander wurden nur groß zestoßen, außerdem kamen noch ein paar Senfkörner mit hinein:
Bei 110° GT kamen die beiden Stücke dann in die Kugel. Es wurde etwas gesmoked und bei 66° KT kamen die Stücke dann wieder ins Vakuum und durften bis zum nächsten Tag ruhen.
Der Anschnitt zeigt es schon, es ist irgendwie nicht so saftig wie erwartet.
Am nächsten Tag bin ich dann erneut vom Rezept abgewichen und habe das gemacht, was meiner Meinung nach typisch für ein Deli-Pastrami ist: Im Wasserdampf gegart. Knapp zwei Stunden durfte die Brust darin verbringen, dann war das Fleisch für mich zart genug.
Gegessen wurde es auf Roggenbrot mit etwas Senf und Gurke
Fazit:
Es war nicht so saftig wie bei , aber es schmeckte trotzdem saugeil! Das Fleisch war wunderbar zart und wie man sieht hält auch der gröbere Rub perfekt.
Beim nächsten Mal werde ich aber ein fetteres Stück Rind nehmen oder, wie Mämmi mir geraten hat, eine US Rinderbrust.
Im Vakuum schlummert noch ein Stück, das werde ich dann vielleicht noch ein wenig länger dampfen
Viele Grüße
Indy
nachdem ich ein paar Tage im schönen New York verbringen durfte und dort ein leckeres Pastrami Sandwich essen durfte, hatte ich Lust das auch mal zu Hause nach zu bauen. Da kam mir das tolle Rezept von http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-new-york-city-style.149851/ gerade recht.
Aus der Metro schnell zwei Rinderbrüste mitgehen lassen (natürlich gegen Bezahlung
) und dann habe ich mich an die Schritte im oben verlinkten Thread gehalten.Nach der Pökelphase sah das Fleisch dann so aus:
Dann wurde das Fleisch für den Räuchergang gerubbt. Hier bin ich dann das erste Mal vom Rezept abgewichen: Der Pfeffer und der Koriander wurden nur groß zestoßen, außerdem kamen noch ein paar Senfkörner mit hinein:
Bei 110° GT kamen die beiden Stücke dann in die Kugel. Es wurde etwas gesmoked und bei 66° KT kamen die Stücke dann wieder ins Vakuum und durften bis zum nächsten Tag ruhen.
Der Anschnitt zeigt es schon, es ist irgendwie nicht so saftig wie erwartet.
Am nächsten Tag bin ich dann erneut vom Rezept abgewichen und habe das gemacht, was meiner Meinung nach typisch für ein Deli-Pastrami ist: Im Wasserdampf gegart. Knapp zwei Stunden durfte die Brust darin verbringen, dann war das Fleisch für mich zart genug.
Gegessen wurde es auf Roggenbrot mit etwas Senf und Gurke
Fazit:
Es war nicht so saftig wie bei , aber es schmeckte trotzdem saugeil! Das Fleisch war wunderbar zart und wie man sieht hält auch der gröbere Rub perfekt.
Beim nächsten Mal werde ich aber ein fetteres Stück Rind nehmen oder, wie Mämmi mir geraten hat, eine US Rinderbrust.
Im Vakuum schlummert noch ein Stück, das werde ich dann vielleicht noch ein wenig länger dampfen
Viele Grüße
Indy
