Hallo, ich bin dabei Pastrami zu machen.
Ich habe dafür 2 Tafelspitz genommen á ~ 2 Kilo, bzw Gesamtmasse waren 3,8 Kilo.
Habe das dann mit 40g/KG Pökelsalz + Gewürzen gerubbt und dann leider festgestellt, dass meine Vakuumbeutel zu klein sind. Daher musste ich leider beide Teilen und hab jetzt 4 Tafelspitz mit jeweils einem Kilo.
Man sagt ja pro Kilo sollte ca 1 Woche gepökelt werden.
Nun gehe ich aber nächste Woche Ski fahren und durch die kleineren Stücke verringert sich ja die Pökeldauer auch um eine Woche. Sprich eigentlich sollte ich die Tafelspitz nachsten Dienstag/Mittwoch auf den Smoker hauen, weil ich diese Woche ja sie am Dienstag in die Trockenlake gelegt habe.
Jetzt meine Frage: Wie mach ich das jetzt am besten? kann ich die trotzdem 2 Wochen liegen lassen und dann einfach länger im Wasserbad liegen lassen oder soll ich jemanden bitten die nächste Woche aus dem Vakuum zu holen, abzuwaschen und dann in frischhaltefolie zu packen? Den Smoker vor dem Ski fahren nochmal anzuwerfen fällt leider flach, da mir das zeitlich nicht reicht.
Ich habe dafür 2 Tafelspitz genommen á ~ 2 Kilo, bzw Gesamtmasse waren 3,8 Kilo.
Habe das dann mit 40g/KG Pökelsalz + Gewürzen gerubbt und dann leider festgestellt, dass meine Vakuumbeutel zu klein sind. Daher musste ich leider beide Teilen und hab jetzt 4 Tafelspitz mit jeweils einem Kilo.
Man sagt ja pro Kilo sollte ca 1 Woche gepökelt werden.
Nun gehe ich aber nächste Woche Ski fahren und durch die kleineren Stücke verringert sich ja die Pökeldauer auch um eine Woche. Sprich eigentlich sollte ich die Tafelspitz nachsten Dienstag/Mittwoch auf den Smoker hauen, weil ich diese Woche ja sie am Dienstag in die Trockenlake gelegt habe.
Jetzt meine Frage: Wie mach ich das jetzt am besten? kann ich die trotzdem 2 Wochen liegen lassen und dann einfach länger im Wasserbad liegen lassen oder soll ich jemanden bitten die nächste Woche aus dem Vakuum zu holen, abzuwaschen und dann in frischhaltefolie zu packen? Den Smoker vor dem Ski fahren nochmal anzuwerfen fällt leider flach, da mir das zeitlich nicht reicht.
