Pastrami NYC Style nach

[RalleRH]

Hallo zusammen,

ich habe mich diese Woche das erste mal an Pastrami gewagt und möchte euch daran teilhaben lassen

Als Ausgangsmaterial habe ich ein Talfelspitz vom bœuf de Hohenlohe gewählt --> wenn jemand Interesse daran hat kann er sich auf folgender Seite kundig machen BESH.de - Boeuf de Hohenlohe g.g.A.

Das Rezept habe ich hier aus dem Forum und hoffe das es bei mir so gut schmeckt wie es im anderen Thread aussieht http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-new-york-city-style.149851/

Geräuchert hab ich bis KT60 Grad mit Walnussholz, was anderes Stand nicht zur Verfügung Ansonsten hab ich mich ziemlich genau an das Rezept gehalten und das Fleisch von Dienstag bis heute pökeln lassen (wurde um die Zeit zu verkürzen wie von geimpft)

Momentan ruht es vakuumiert im Kühlschrank und wartet auf den Anschnitt

Hier die Bilder dazu, auf den letzten Bildern kann man erkennen das es innen noch sehr Saftig sein muss, an Größe hat es jedenfalls sehr wenig verloren.

Morgen gehts weiter mit Anschnittbilder :happa:

Schönen Abend

Gruß

Ralf

 

[Hopfenmuffin]

Morgen gehts weiter

Servus

Wenn ich mich nicht täusche ist dann heute morgen.

Ich setz mich mal auf Beobachtungsposten. Weil, langsam habt ihr mich pastramimäßig soweit.
Muß nur noch gucken wo ich NPS im <10kg-Gebinde herbekomme.

Mal schaun ob einer meiner Metzger was abgibt.

bis später

 

[RalleRH]

So, wie angedroht noch die Anschnittbilder

schönen Gruß

Ralf

 

[michaelsu]

Sehr gut geworden.

Wenns so schmeckt, wies ausschaut, dann hast alles richtig gemacht

 

[Gast-pMwGW3]

Servus

Wenn ich mich nicht täusche ist dann heute morgen.

Ich setz mich mal auf Beobachtungsposten. Weil, langsam habt ihr mich pastramimäßig soweit.
Muß nur noch gucken wo ich NPS im <10kg-Gebinde herbekomme.

Mal schaun ob einer meiner Metzger was abgibt.

bis später

Wenn auch vielleicht zu spät,aber ich habe mein NPS bei ebay gekauft. Hier war die Abnahmemenge 1kg.

Gruß,
Sascha

 

[Gast-39yegX]

Sieht klasse aus! :top: