Moin zusammen,
angefixt durch etliche Berichte in Magazinen und TV und Beiträge hier im Forum, wollt ich mich die ganze Zeit schon mal an Pastrami machen. Da Metro letzte Woche Tafelspitz im Angebot hatte dachte ich mir DAS muss ein Wink des Schicksals sein
Also son schönes Stück eingepackt, Spritze bestellt, NPS beim M(dV evtl in Zukunft, war das erste mal da
) besorgt und am Dienstag Abend dann losgelegt.
Da ich mit storcki´s Mengenangabe "Tasse" nicht so viel anfangen konnte, beschloss ich 40g/kg NPS zu benutzen. Mit Fett hatte das Stück ~1,7kg also schätzte ich es ohne auf 1,5kg -> 60g NPS. 30g kamen in die Brine, 30g in den Rub.
So das war das gute Stück noch ganz "jungfräulich"
Fettdeckel entfernt und bissl geputzt
Die Brine wurde am Vorabend hergestellt, aufgekocht und über Nacht im Kühlschrank gelagert. Ich habe mangels KnoblauchPULVER auf fein granulierten zurückgegriffen. Mal schaun wie das Ergebniss wird, es roch jedenfalls beim Aufkochen sehr intensiv nach Knoblauch... hoffe dass das später nicht ganz so extrem durchkommt
Insgesamt wurden dann ~250ml Brine ins Fleisch gepumpt. Anfangs versuchte ich noch den 2x2cm Abstand einzuhalten, später wusste ich aber nicht mehr genau wo ich schon eingestochen hatte und habe das Fleisch glaube ich ziemlich durchlöchert... mal schaun wie das Ergebnis wird
Da es doch schon recht spät war und ich endlich fertig werden wollte habe ich auf Fotos nach dem Spritzen und nach dem Bestäuben und Einreiben mit Rub verzichtet, man möge mir verzeihen
Hier dann das "fertige" Ergebnis nachm Vakuumieren
So liegt er jetzt seit Di Abend im Küli und Sonntag gehts dann weiter mit Wässern und Smoken. Werden direkt noch paar Ribs mit drauf wandern
Insgesamt hatte ich das Gefühl etwas wenig Rub hergestellt zu haben... mal schaun wie/ob sich das auswirken wird. Auch gefühlsmäßig bissl wenig NPS zum Einsatz gekommen aber da habe ich 0 Erfahrung mit ist mein erster Einsatz von NPS.
Schätze mal Montag gehts dann hier weiter. Bis dahin allen nen schönes WE und
angefixt durch etliche Berichte in Magazinen und TV und Beiträge hier im Forum, wollt ich mich die ganze Zeit schon mal an Pastrami machen. Da Metro letzte Woche Tafelspitz im Angebot hatte dachte ich mir DAS muss ein Wink des Schicksals sein
Also son schönes Stück eingepackt, Spritze bestellt, NPS beim M(dV evtl in Zukunft, war das erste mal da
) besorgt und am Dienstag Abend dann losgelegt.Da ich mit storcki´s Mengenangabe "Tasse" nicht so viel anfangen konnte, beschloss ich 40g/kg NPS zu benutzen. Mit Fett hatte das Stück ~1,7kg also schätzte ich es ohne auf 1,5kg -> 60g NPS. 30g kamen in die Brine, 30g in den Rub.
So das war das gute Stück noch ganz "jungfräulich"
Fettdeckel entfernt und bissl geputzt
Die Brine wurde am Vorabend hergestellt, aufgekocht und über Nacht im Kühlschrank gelagert. Ich habe mangels KnoblauchPULVER auf fein granulierten zurückgegriffen. Mal schaun wie das Ergebniss wird, es roch jedenfalls beim Aufkochen sehr intensiv nach Knoblauch... hoffe dass das später nicht ganz so extrem durchkommt
Insgesamt wurden dann ~250ml Brine ins Fleisch gepumpt. Anfangs versuchte ich noch den 2x2cm Abstand einzuhalten, später wusste ich aber nicht mehr genau wo ich schon eingestochen hatte und habe das Fleisch glaube ich ziemlich durchlöchert... mal schaun wie das Ergebnis wird
Da es doch schon recht spät war und ich endlich fertig werden wollte habe ich auf Fotos nach dem Spritzen und nach dem Bestäuben und Einreiben mit Rub verzichtet, man möge mir verzeihen
Hier dann das "fertige" Ergebnis nachm Vakuumieren
So liegt er jetzt seit Di Abend im Küli und Sonntag gehts dann weiter mit Wässern und Smoken. Werden direkt noch paar Ribs mit drauf wandern
Insgesamt hatte ich das Gefühl etwas wenig Rub hergestellt zu haben... mal schaun wie/ob sich das auswirken wird. Auch gefühlsmäßig bissl wenig NPS zum Einsatz gekommen aber da habe ich 0 Erfahrung mit ist mein erster Einsatz von NPS.
Schätze mal Montag gehts dann hier weiter. Bis dahin allen nen schönes WE und
Anhänge
Zuletzt bearbeitet:
Dazu gesellten sich noch 4 Ribs denen im Kühlschrank zu langweilig wurde 
endlich mal ein vernünftiges Sandwich 
