Pastrami Pökelzeit

[Wombo]

Moin,

Ich hab seit letzte Woche Freitag ein Stück Tafelspitz in einer Pökellage liegen.
Das Rezept ist von Meathead.

In der Pökellage sind 3,7l Wasser, 227 g Salz und 4 EL Pökelsalz. Eigtl. sollte man NPS verwenden mein MmV hatte aber nur normales Pökelsalz gerade da

Das Stück wiegt ungefähr 2,5kg. Für Rinderbrust ist eine Pökelzeit von 5 bis max 7 Tage angegeben. Im Internet steht aber was von 7 Tagen pro Kg Fleisch. Wie lange soll ich das gute Stück jetzt darin liegen lassen? Auch wundert es mich, dass im Internet bis zu 700g Salz bei 4l Wasser eingesetzt werden.

Bilder werden natürlich noch nachgeliefert!

 

[Fotomanni]

Eigtl. sollte man NPS verwenden mein MmV hatte aber nur normales Pökelsalz gerade da

Was ist "normales Pökelsalz"? Pökelsalz ist NPS. Wenn nicht, dann solltest du wissen was es ist. Wenn es z.B. mit Salpeter versetztes Salz ist musst du viel längere Mindestzeiten einhalten weil da das Nitrat erst in Nitrit umgewandelt werden muss.

Ansonsten gehen die Meinungen über die Zeiten schon stark auseinander. Ich halte z.B. gar nichts von Zeitangaben per Kg Fleisch. Ich pökele immer 3 Tage plus 2 Tage pro cm Durchmesser an der dicksten Stelle. Allerdings im Vakuum mit genau abgemessener Salzmenge (Dauerwaren 35g NPS/Kg andere meist so 25g/Kg).

Viele Grüße
Manfred

 

[Wombo]

Wenn man davon ausgeht, dass es dann doch NPS ist wie lange muss ich dann ca noch warten ? bzw wie viele Tage pro cm?
Ich brauch nen Vakuumgerät