Pastrami Sandwich

[docsnyder]

Heute gab es das erste mal pastrami mit dem set von @Spiccy

Ich habe diesmal Roastbeef und ein Tafelspitz verarbeitet. Vorab, das Roastbeef eignet sich ebenfalls hervorragend und ist noch ein ticken zarter.

Gespritzt und gerubt geht es für 3 Tage in den kühler.

Eigentlich wollte ich ihn heute direkt einschweißen, aber da das Abendessen noch nicht stand, habe ich Sandwiches gemacht in Hoffnung auf ein erstklassigen Pastrami.

Gehen lassen mit Restwärme vom Kamin.

Ab ins Rohr.

Zwischenzeitlich das Fleisch gewässert und ab in den smoker.

Die Sandwiches sind fertig!

Bis zu einer kerntemperatur von 64 grad gezogen.

Anschnitt Tafelspitz, ich denke perfekt

Und die Sandwiches belegen. Senf, Gurkenrelish, Endiviensalat und Parmesan.

Wow das war stark und ein großartiges Abendessen.

Nun ist auch das Roastbeef fertig...

Wie gesagt noch eine Spur besser!

Und nun geht es in die Kühlung zur Reifung

 

[HansAmGrill]

sieht Klasse aus, Pastrami ist aber auch was feines..
3 Tage Pökelschlaf, das war eine schnelle Nummer..

 

[Tacitus]

Heute gab es das erste mal pastrami mit dem set von @Spiccy

Ich habe diesmal Roastbeef und ein Tafelspitz verarbeitet. Vorab, das Roastbeef eignet sich ebenfalls hervorragend und ist noch ein ticken zarter.

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Gespritzt und gerubt geht es für 3 Tage in den kühler.

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Eigentlich wollte ich ihn heute direkt einschweißen, aber da das Abendessen noch nicht stand, habe ich Sandwiches gemacht in Hoffnung auf ein erstklassigen Pastrami.

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Gehen lassen mit Restwärme vom Kamin.

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Ab ins Rohr.

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Zwischenzeitlich das Fleisch gewässert und ab in den smoker.

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Die Sandwiches sind fertig!

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Bis zu einer kerntemperatur von 64 grad gezogen.

Anschnitt Tafelspitz, ich denke perfekt

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Und die Sandwiches belegen. Senf, Gurkenrelish, Endiviensalat und Parmesan.

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Wow das war stark und ein großartiges Abendessen.

Nun ist auch das Roastbeef fertig...

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Wie gesagt noch eine Spur besser!

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Und nun geht es in die Kühlung zur Reifung

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Wie lange hält sich das nun vakuumiert in der Kühlung?

 

[essengehen]

Ich hätte nicht nein gesagt, klasse!

 

[Gast-bwrStw]

Wooh, das ist mal ne schnelle Nummer,
die echt klasse ausschaut.

Da wäre ich gern beim probieren dabei,
ganz besonders beim Roastbeef!

Ich hatte die Tage ein Bürgermeisterstück zu Pastrami gemacht,
kann ich auch nur weiter empfehlen.

grüssle

 

[emmeff]

@docsnyder

Mein Pastrami liegt noch im Pökelschlaf im Kühlschrank, sollte eigentlich Samstag geräuchert werden. Aber wegen des sehr wechselhaften Wetters habe ich das Räuchern auf morgen verschoben. Danach Vakuum bis Samstag, dann Anschnitt und Sandwich.

Ich hoffe, meines gelingt so gut wie bei dir. Das mit dem Roastbeef merke ich mir, probiere ich beim nächsten Pastrami aus.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[docsnyder]

sieht Klasse aus, Pastrami ist aber auch was feines..
3 Tage Pökelschlaf, das war eine schnelle Nummer..

Aufgrund der Injektion passt das. Auch die Anleitung vom Spiccy hält 3 Tage für ausreichend...

Wie lange hält sich das nun vakuumiert in der Kühlung?

Einige Wochen sollten kein Problem darstellen. Einfrieren sollte wohl auch ohne Verluste funktionieren, soweit wird es aber wohl nicht kommen!

 

[discostou81]

überragend da hätte ich auch eins genommen von

 

[AyatollahRodriguez]

Lecker, lecker! Freu mich schon auf den 30. Hoffe meine Ente wird auch was...

 

[deraaf]

Super! Kleiner Einspruch: einfrieren ist suboptimal oder eher schlecht. Zumindest aufgeschnitten/portioniert/vakuumiert kommt nach dem Auftauen was anderes raus. Nächstes Mal probiere es ich am Stück.
VG
Peter

 

[docsnyder]

Super! Kleiner Einspruch: einfrieren ist suboptimal oder eher schlecht. Zumindest aufgeschnitten/portioniert/vakuumiert kommt nach dem Auftauen was anderes raus. Nächstes Mal probiere es ich am Stück.
VG
Peter

An Stück sollte es problemlos gehen. Bereits mehrfach gelesen, dass kein Qualitätsverlust Eintritt.

 

[Sonja4777]

Sehr schön, hätt ich auch gern ein Sandwich genommen

 

[Tacitus]

So, mein Pastrami ist fertig. Habs vier Stunden bei 130°C auf ne KT von 65°C gezogen aufm Porti.
Es ist ganz nett geworden, aber trotz genauem Anhalten ans Rezept isses seeehr würzig und salzig geworden.
Außerdem ist es sehr fest. Konnte es mitm Messer leider nicht so dünn schneiden. Ich hoffe, dass es morgen, mit Aufschnittmaschine, viel zarter wird. Sonst wäre ich tierisch enttäuscht. Mein bisheriger Test war ernüchternd. Es war 1.5Kg guter Tafelspitz.

 

[DerTeufel]

Konnte es mitm Messer leider nicht so dünn schneiden.

Grober Fehler! Pastrami gehört nochmal für mindestens ein paar Tage ins Vakuum.

 

[Tacitus]

Grober Fehler! Pastrami gehört nochmal für mindestens ein paar Tage ins Vakuum.

Ist jetzt im Vakuum. Hab es angeschnitten und danach vakuumiert.

 

[DerTeufel]

Dann pack die Aufschnittmaschine nochmal weg bis nach Weihnachten, morgen wird das noch nix.

 

[Königsblauer]

Kannst du auch noch Erin paar Monate reifen lassen .

 

[emmeff]

Außerdem ist es sehr fest.

Es ist auf dem Foto schlecht zu erkennen, aber mir scheint, du hast "mit der Faser" aufgeschnitten?
Vielleicht ist es deshalb etwas "fest".


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Tacitus]

Es ist auf dem Foto schlecht zu erkennen, aber mir scheint, du hast "mit der Faser" aufgeschnitten?
Vielleicht ist es deshalb etwas "fest".


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Auch gedreht blieb es fest. Haben es gestern auf der Aufschnittmaschine getestet. Die Graef auf die dünnste Einstellung, dann war's super und man konnte es prima auseinanderziehen. Aber dass es so fest sein wird, hat mich umgehauen.
Naja, die Stücke liegen seit gestern bzw vorgestern vakuumiert in der Kühlung und werden Dienstag dann komplett aufgeschnitten.

 

[Tacitus]

So, es wurde verköstigt. Nach weiterem Reifen und dünnem Aufschneiden war's klasse. Die Leute haben's uns aus den Händen gerissen und mit der selbstgemachten Remo gefuttert.
Ich habe die Gelegenheit bei der Verwandtschaft genutzt und alles direkt mit der Auschnittmaschine aufgeschnitten. Ich würde es nun in kleinen Portionen vakuumieren und kühlen. Wie lange ist es im Kühlschrank haltbar bzw. auch in der Truhe aufbewahrbar?