Pastrami-Thread

[Gast-vQmzvu]

Mein erster Pastrami-Thread

Zutaten:
1,5 kg Tafelspitz vom Bio-Rind
Pastrami-Set vom Klaus

Tag 1: 19.12.2020
Tafelspitz parieren, Pastrami Brine in Wasser auflösen, und nun für 6 Tage in der Lake baden.
Täglich einmal wenden.
Fortsetzung folgt!

Tag 2: 20.12.2020
Erste Drehung in der Lake, hat schon ganz schön umgefärbt

Tag 3: 21.12.2020 Was hab ich heute gemacht?
Was sonst! Natürlich gewendet

Tag4: 22.12.2020 sieht schon sehr lecker aus und es riecht im Kühlschrank
Wieder gewendet

Tag 5: 23.12.2020 Was sonst außer gewendet
Heute mal ohne Foto

Tag6: 24.12.2020 Heute das letzte mal gewendet. Morgen wird geräuchert

Tag7: 25.12.2020 raus aus dem Bad abwaschen einrapen und räuchern 110° auf 68°KT
Wetter ist perfekt Ergebnis ist auch perfekt
Vorgekostet auskühlen lassen und nochmal eine Woche in den Kühlschrank im Vac

 

[Cladonia]

Gutes Gelingen! Schöner Tafelspitz.

 

[Dodge]

Klaus ?

 

[Habofreund]

Bin auch gerade an meinem ersten Pastrami (zusammen mit zwei Schweinefilets) dran.
Ich habe es 10 Tage trockengepökelt und, vornin 30 Min gewässert, mit Pfeffer und Kräutern gerubbt und in den Kühlschrank gehangen. Will es über nach etwas durchbrennen lassen bis ich es mogen erst eine Stunde bei 60-70°C Räuchern und danach bei 120-130°C Grad bis auf 65°C Kerntemperatur weiterräuchern.

Sieht irgendwie Böse aus....

 

[Gast-vQmzvu]

Sieht böse aus aber auch sehr sehr lecker, bin schon gespannt

 

[Cladonia]

Dein Pastrami ist sehr schön gelungen! Habe erst jetzt mitbekommen, daß Du im ersten Beitrag immer wieder ergänzt hast. Schön dokumentiert.
Dein Grillplatzl im Schneegestöber schaut toll aus.

Alles Gute für 2021 wünscht Dir Silvia

 

[CarphunterTaucha]

Schaut gut aus