Pastrami vom GMG DB

[Hirschzz]

Hallo,

mein erstes Pastrami war schon lange überfällig....

Verwendet wurde ein Tafelspitz mit gut 2kg, und das Set von Royal Spice für Pastrami.

Nach 6 Tagen eingeschweißt im Kühlschrank, ging es bei 110* bis zur KT von 68* auf den GMG.
Nach 4 Std waren die 68* erreicht wurde zum Testen angeschnitten, und getester.

Punktlandung!
Richtig geil und saftig das Teil!

Kommt jetzt wieder eingeschweißt einige Tage zum nachreifen in den Kühlschrank.

Hirschzz

 

[Steinramme]

Sehr schön gemacht und bestimmt auch lecker

 

[Hualan]

Das schaut richtig gut aus. Gefällt mir sehr gut

 

[carmai24]

Sehr schön geworden .

 

[Firechef]

Lecker

 

[Pelletbbq]

Das sieht ja mal saulecker aus.
Ich mache meist 2 Pastrami da ich beim Anschnitt nach dem Smoken
meist nicht davon lassen kann.

 

[Chris12345]

Moin zusammen,
ich hoffe es ist in Ordnung das ich mich hier kurz mir einklinke, da selber Grill und selbes Stück Fleisch

3,8 kg Tafelspitz
Pökelgewürze:
150 gr NPS
190 gr brauner Zucker
70 gr schwarzer Pfeffer
4 EL Koriandersaat
4 EL Knovipulver
1 TL Ingwer

8 Tage im Vakuum gepökelt bei gut 7 cm Fleischdicke. (Hätte aber einen Tage mehr vertragen, siehe Bilder)

Edit: Vor dem Räuchern 2x 30 min gewässert. Nach den ersten 30 min. Wasser komplett gewechselt

Gewürzmischung Pastrami:
5 EL schwarzer Pfeffer
6 EL Koriandersaat
1 EL brauner Zucker
1 EL Knovipulver
1 EL Zwiebelpulver
3 EL Thymian
2 TL Ingwer
1/2 TL Muskat

Bei 100 Grad bis 68 Grad KT geräuchert (Buche). Hat gute 8 Std. gedauert.

Fazit: Für Pastrami nehme ich nur noch Tafelspitz, da es bei mir viel saftiger als Brust wird (beides deutscher Jungbulle). Geschmacklich durch den Rub natürlich ähnlich, mit leichten Vorteilen beim Tafelspitz.

Unbedingt richtige Anschnittrichtung beachten. Beim Tafelspitz ist das senkrecht zur Langen Seite.
Deswegen habe ich alles in handliche Stücke zerlegt.

Hier ist zu sehen, dass die Pökelzeit 1 oder 2 Tage länger hätte sein können. Hat aber nichts gemacht,
so hatte ich gleich was zum naschen bis der graue Kern weg war

 

[Hirschzz]

Hallo,

sieht ja mal richtig gut aus.

 

[Pelletbbq]

Spitzen Ergebnis

 

[Gast-9gTZxE]