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Pastrami vom Tafelspitz

J.M.F.

J.M.F.

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Supporter
Servus!

Vor 3 Tagen und heute habe ich einen langen und ausführlichen Bericht mit dem Smartphone geschrieben und beides mal ist beim hoch laden der Bilder alles abgekackt. :ranting:

Waren wohl zu viele Bilder.

Deshalb nun ein Versuch nur mit Bilden und weniger davon:

Rezept:

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Nach dem wässern:

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Nach weiteren 3 Tagen im Vakuum:

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Schmeckt super.

Nächstes Mal werde ich weniger Koriander nehmen. Pfeffer und Salz haben gepasst.
 

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Sieht super aus!

Ich habe seit Sonntag auch einen Tafelspitz trocken eingepökelt in der Kühlung liegen, allerdings habe ich ohne NPS gearbeitet und auch nicht gespritzt. Ich kann dann also nicht mit so schönen roten Farbtönen dienen wie Du!
 
Doch noch ein paar Worte:

Das Pastrami ist wieder super geworden. Langsam taste ich mich an "mein" perfektes Rezept ran.

Der Tafelspitz ist von einen Bauern nebenan. Bio, Buntvieh (Doppelnutzung).

KT wollte ich bis 68-70 Grad grillen, aber von 58 Grad bis 66 Grad hat es 3,5 Stunden gedauert, insgesamt 6 Stunden. Nachdem es dann schon 23 Uhr war, habe ich bei KT 66 Grad abgebrochen. Ich kann mit das nicht erklären... GT war bei 95 Grad, nach 3 Stunden habe ich, ohne Wirkung, auf 115 Grad erhöht.

Gesmoked habe ich ordentlich mit Apfelholz vom Nachbarn.
 
Sieht absolut super aus, Dein Pastrami. Das hat ja eine Farbe ...... hmmmmmmmmm :respekt:
 
:moinsen:

das steht bei mir auch recht weit oben auf der Todo...
Mal sehen ob ich das ansatzweise so gut hinbekomme.
Deines schaut spitze aus !!!

:prost:
Tom
 
Sehr schönes Pastrami!
Ich hatte gestern auch eins gemacht,war nach 2,5 Stunden fertig bei 140 Grad GT.
Gespritzt hab ich auch nicht,aber meine Rötung sieht annähernd aus wie deine.

Wenn`s schmeckt ist das die Hauptsache!

Andi
 
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