Hier noch ein paar Bilder von meinem Pastramiprojekt.
Als erstes musste mal das Ausgangsprodukt schön getrimmt werden.
Was ich hier für ein Stück erwischt habe, weiss ich gar nicht mehr so genau.
Auf jeden Fall musste einiges an Silberhaut und Fett weggetrimmt werden.
Um schlussendlich drei schöne Stücke zu erhalten.
Als zweites Stück gab es 1.9kg Rinderbrust,...
...welche ein schönes Stück zum Weiterverarbeiten gab.
Im zweiten Schritt galt es, das Ganze zu pökeln und zu würzen.
Etwas brauner Zucker und verschiedener Pfeffer war die Basis des Rubs.
Dazu selbsverständlich noch Pökelsalz
Anschliessend kammen alle Fleisstücke vakumiert für ein paar Tage in den Kühlschrank
Nach der Phase im Kühlschrank gehts zum finalen Prozedere, dem Räuchern.
Zuerst allerdings noch das Pökelsalz und den Rub im Wasserbad entfernen.
Die Farbe sieht ja schon mal super aus.
Ab in den Smoker...
...und schön Räuchern.
Ein paar Stunden später, wird ein Teil direkt verköstigt. Der Rest wandert nochmals vakumiert für ein paar Tage in den Kühlschrank.
Das grosse Stück ist fertig um noch etwas nachzureifen.
Die kleinen Stücke hatten fast schon Jerky-Charakter.
Nach einer weiteren Woche im Kühlschrank blieb dann nichts Weiteres als zu geniessen.
Die aufgeschnittene Pastramibrust...
...schlägt sich natürlich auch im Sandwich ziemlich gut.
Als erstes musste mal das Ausgangsprodukt schön getrimmt werden.
Was ich hier für ein Stück erwischt habe, weiss ich gar nicht mehr so genau.
Auf jeden Fall musste einiges an Silberhaut und Fett weggetrimmt werden.
Um schlussendlich drei schöne Stücke zu erhalten.
Als zweites Stück gab es 1.9kg Rinderbrust,...
...welche ein schönes Stück zum Weiterverarbeiten gab.
Im zweiten Schritt galt es, das Ganze zu pökeln und zu würzen.
Etwas brauner Zucker und verschiedener Pfeffer war die Basis des Rubs.
Dazu selbsverständlich noch Pökelsalz
Anschliessend kammen alle Fleisstücke vakumiert für ein paar Tage in den Kühlschrank
Nach der Phase im Kühlschrank gehts zum finalen Prozedere, dem Räuchern.
Zuerst allerdings noch das Pökelsalz und den Rub im Wasserbad entfernen.
Die Farbe sieht ja schon mal super aus.
Ab in den Smoker...
...und schön Räuchern.
Ein paar Stunden später, wird ein Teil direkt verköstigt. Der Rest wandert nochmals vakumiert für ein paar Tage in den Kühlschrank.
Das grosse Stück ist fertig um noch etwas nachzureifen.
Die kleinen Stücke hatten fast schon Jerky-Charakter.
Nach einer weiteren Woche im Kühlschrank blieb dann nichts Weiteres als zu geniessen.
Die aufgeschnittene Pastramibrust...
...schlägt sich natürlich auch im Sandwich ziemlich gut.
Anhänge
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