Pastrami von Zeus

[Zeus]

Servus,

gestern habe meine Pastrami gestartet.
Habe dazu eine Rinderbrust genommen, Fettschicht habe dran gelassen und nicht pariert.
Fleisch habe ich mit 10-Gradige Lake gespritzt, somit es schneller geht und Fleisch schön zart wird.
Morgen werde Brust mit Gewürzen, Pfeffer, Koriander und Senfkörner grobgemahlen bestreuen und bei 120°C räuchern.
Anschließend wird Pastrami Vakuumverpackt bei 80°C gegart.
Es soll am Sonntag zum Frühstück geben.

@Harry,
bisschen mehr zu Spitzpökeln.
Lake wird mit Gewürzen und Zutaten gekocht und abgekühlt.
Meistens wird 10 -12%-ge Lake verwendet.
Man kann nach Rezept oder eigenem Gusto würzen.
Fleisch wird mit 20% Lake von Fleischgewicht (dazu Eiswürfel geben) mit Abstand um 5 cm gespritzt und in gleiche Lake für 48 Stunden eingelegt.
Es ist besser, wenn Spritlake niedrige (2 -4°C) Temperatur hat,
somit sich Salzdiffusion verbessert.
Danach Fleisch abwaschen kurz trocknen und mit Räuchern anfangen.
Räuchern folgt in drei Stritten - Trocknen/Umröten bei 30°C 30 -60 Minuten, Garen bei 120, 140 und mehr Grad und anschließend Räuchern.
Fleisch langsam abkühlen und bei Bedarf garen.
Fertig

Grüß
Zeus

 

[spussel]

Klasse Waldi, danke dir sehr für deine Hilfe,
werde dich beobachten

 

[Smokejumper]

Das schaue ich mir an!!! :anstoßen:

 

[Zeus]

Servus,

noch ein Update.
Heute war auch meine Pastrami dran.
Habe Pastrami bei 80°C 1,5 Stunden geräuchert und jetzt kocht bei 80°C.
Ich glaube eine Stunde soll reichen, danach abkühlen und morgen werde anschneiden.

Grüß
Zeus

 

[Zeus]

Servus,

so "habe Fertig"!

Habe heute Pastrami angeschnitten und habe für mich einen Pastrami-Sandwich gebastelt.
Dazu habe aus Sandwichmay, scharfem Ketchup, Senf und bisschen BBQ Soße zam vermischt und
daraus ist leckere Sandwichsoße geworden.
Als Beilage habe obendrauf geschnittene Gewürzgurken, Peperoni und Jalapenos gelegt.
Sehr lecker und mit Bier passt einwandfrei zam.
Also, man kann auch in zwei Tagen leckere Pastrami machen.

Grüß
Zeus

 

[onkel rübe]

Servus Waldi
Sieht wie immer spitze aus.

 

[chili-sten]

Moin Waldemar,

klasse Sandwich :happa:

 

[michaelsu]

Hervorragend! :daumenhoch:

 

[SirStifflerVFleischlandia]

Hammerteile....

 

[Kugelgriller7]

Wow sieht das lecker aus. Das wär doch jetzt was fürs Frühstück.

 

[kasslerkalle]

das mache ich baldigst nach

danke für diesen super beitrag

 

[Wolfgang84]

Sieht echt lecker aus! Pastrami steht auch bei meiner to-do Liste weit oben!
Klasse Bilder
mfg
Wolfi

 

[Zeus]

Servus,

heute habe restliche Pastrami angeschnitten und einvakuumiert.
Dazu habe noch paar Kleinichkeiten angeschnitten.

Grüß
Zeus