Pastrami war alle

[DerTeufel]

Pastrami war alle, da musste Nachschub her. Letzte Woche in der Metro ein schönes Stück Tafelspitz erstanden und für zehn Tage mit einer Mischung aus Pökelsalz, Zucker und Pfeffer gepökelt.

Heute dann abgewaschen und mit einer Mischung aus gestoßenem Pfeffer, Koriandersaat und italienischen Kräuter eingerieben.

Mit Apfelholz für 3.5h bei 120° bis zu einer KT von 68° geräuchert.

Ein paar Stunden abkühlen lassen, dann mal testweise angeschnitten und vakuumiert.

Natürlich musste was zum probieren herhalten, ist sehr lecker geworden aber muss jetzt noch mindestens ne Woche ziehen.

 

[Fritz_Felge]

Sehr schön. Meine Damen nerven mich auch schon, wir haben auch kein Pastrami mehr.

 

[riedkoenig]

Pastrami, da war noch was

Sieht auf alle Fälle sehr vielversprechend aus

 

[Gast-bwrStw]

Das schaut guad aus.
Ist es in dem hellen Kern durchgepökelt?

Hab gerade auch gut 2kg aufgeschnitten.
Das hat sich aber bei 100°-110° gut 15h Zeit gelassen um auf KT 71° zu kommen...
Hab allerdings auch Lake gespritzt.

grüssle

 

[Grillen mit stil]

Ach du armer du.... da muss schnell Neues Her .... muss gestehen das hab ich selber noch nicht gemacht schaut jedenfals Top aus

 

[DerTeufel]

Ist es in dem hellen Kern durchgepökelt?

Ich habe schon öfter die Erfahrung gemacht dass bei heißgeräuchertem Rind die Einstichstelle vom Thermometer heller gefärbt ist.

Würde mich auch sehr wundern wenn der Kern durchgepökelt wäre und eine Stelle eher am Rand nicht, hab regelmäßig gewendet. Hab das Thermometer wohl etwas schief rein gesteckt.

 

[Torsten61]

Stark gemacht

 

[AndyMlr]

Top, das sieht sehr lecker aus

 

[Bruco]

Schaut sehr gut aus

 

[Gifti]

Danke für deinen Beitrag. Dadurch ist mir aufgefallen, dass bei uns Pastrami auch alle ist

Kommt unbedingt auf die Liste für zuhause!

Gruß
Marc

 

[Calenburger]

Ich könnt schon wieder!

Mein Pastrami sah genau wie Deins aus und ging letzte Woche beim Männergrillen drauf: Ich habe erstmals ein Reuben-Sandwich für die Gäste gebaut. Wie gesagt - ich könnt schon wieder

 

[chili-sten]

Moin Carsten,

das Pastrami sieht gut aus

 

[emmeff]

aber muss jetzt noch mindestens ne Woche ziehen.

Ja, das ist immer wieder eine schwere Zeit. Aber da muß man halt durch, und hinterher schmeckt es umso besser.

Sehr schön geworden.

Unsere Bestände sind auch "alle", nach meinem Urlaub werde ich mal ein Pastrami aus dem Roastbeef bereiten.


Gruß aus Ostfriesland

Martin