Pastrami zum ersten....

[rolle1705]

Hallo, habe mich mal an Pastrami gewagt. Finde sie ist gelungen, und schmeckt nach mehr....
Aber seht selber

Als Ausgangsmaterial einen schönen Tafelspitz

Das ganze ein wenig geputzt mit Rub gepudert und ins Vakuum verpackt.

So, Setup zum smoken vorbereitet.

Alles eingeregelt und dann das Fleisch drauf....

Nun heißt es warten....
Und bei 68 Grad wieder runter...
Abkühlen lassen und wider ins Vakuum....
Nun nur noch warten.....
Und fertig ist....

 

[Broudworschd66]

Wenn es so schmeckt wie es auf dem Bild rüber kommt....geil

 

[rolle1705]

Macht es.....

 

[fisch2]

Schaut gut aus.
Ein paar Einzelheiten wären noch interessant. Womit gerubbt, wie lang im Vakuum, wie lang nach dem Smoken bis zum Anschnitt im Vakuum?
Danke.

 

[Cremantus]

Tolles Resultat. Sieht sehr gut aus... astrein!

 

[rolle1705]

Im Vakuum was es 7 Tage und gerubt wurde es mit Pfeffer, Ingwer, Knoblauch, Thymian und Korianer und braunem Zucker.

 

[fisch2]

Danke! Und bis zum Anschnitt nur im Vak damits nicht austrocknet?

 

[rolle1705]

Genau......

 

[Königsblauer]

Nicht gepökelt ?

 

[fisch2]

Ist mir gar nicht aufgefallen. Wer lesen kann......

 

[rolle1705]

Doch gepökelt wurde auch zusammen mit dem Rub.

 

[fisch2]

Dann verrats halt, damit wir nicht dumm sterben. Wieviel Salz bzw. NPS pro kg in etwa?

 

[Broudworschd66]

Genau....sags doch bitte

 

[Kai Menzel]

Das ist eine sehr schöne Pastrami geworden. Sieht sehr gut aus.
Gruß Kai

 

[rolle1705]

Ich rechne immer mit 40 Gramm je kg.

 

[pefra]

Ich rechne immer mit 40 Gramm je kg.

gut, soll so sein, und rechnen ist auch in Ordnung ..
aber wieviel hast du genommen dann schlussendlich ???

ausschauen tuts aber top

 

[Totes Fleisch]

Pastrami geht immer!
Dein Ergebnis sieht klasse aus!
Gruß Jens

 

[rolle1705]

72 Gramm für 1,4 kg Fleisch......