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Pastrami Zweitversuch

Tomratz

Tomratz

Der Burgbäcker
10+ Jahre im GSV
Nachdem meine erste selbstgebastelte Pastrami schon lange den Weg alles vergänglichen gegangen ist, ist mir Gestern beim Einkauf doch so ein herrenloses Stück Tafelspitz in den Einkaufswagen gehüpft.

Da ich ein netter Mensch bin, hab ich es dann halt doch mit nach Hause genommen und mir überlegt, was ich damit anfangen könnte.

Der Geistesblitz hiess Pastrami.

Also gleich mal etwas überflüssiges Fett von dem Teil entfernt.

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Anschliessend einen Rub aus NPS (50g), Zucker (1TL), Koriander (1TL) und ca. 10 Pimentkörnern gebastelt und das gute Stück damit eingerieben.

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Danach wurde das Stück von ca. 1.250g fein vakuumiert und darf jetzt erst mal ein paar Tage im Kühlschrank vor sich hin ziehen.

Ich werde natürlich laufend weiter berichten, wie es der toten Kuh ergangen ist.
 

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Hört sich gut an denke mir wird auch sowas bald mal in den Einkaufswagen hüpfen ;):hammer:
 
[So, weiter gehts mit der Pastrami.

Heute wurde das gute Stück aus dem Kühlschrank geholt und aus seiner Vakuumverbannung befreit.

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Die Würzmischung ist bewusst sehr einfach gehalten. Etwas Piment, ein bissel Koriander, ein viertel TL Chilipulver (von meinem eigenen natürlich) und reichlich Paprika.

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Nach dem Waschen schön mit der Gewürzmischung eingerieben, darf es jetzt noch ein Weilchen ruhen

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Um 13.11 Uhr ging das Stück Fleisch bei einer Garraumtemperatur von 110° C in den Smoker. Die Kerntemperatur lag da bei 10° C.

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Kurz nach 14 Uhr war dann temperaturtechnisch Halbzeit, allerdings war mir klar, dass die Temperatur nicht in dem Maß fortschreiten würde.

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Fertig war das Teil um 16.33 Uhr. Dieses Mal wollte ich ja nur eine KT von 58° C erreichen.

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Heute Morgen dann der Anschnitt. Ich glaube das Bild sagt mehr als tausend Worte :essen::

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>>Ich glaube das Bild sagt mehr als tausend Worte<<

Das stimmt. Sehr gut gelungen.
Wird nachgebastelt.
:anstoßen:
 
Hallo Tomratz,

wenn ich richtig gucke hast du einen kleinen Smoker. Befeuerst du den mit Holz?
Hast du schonmal was gemacht was länger dauert?
Ich hoffe ich darf dir diese Fragen stellen.

Gruß
Dajana
 
DundD schrieb:
Hallo Tomratz,

wenn ich richtig gucke hast du einen kleinen Smoker. Befeuerst du den mit Holz?
Hast du schonmal was gemacht was länger dauert?
Ich hoffe ich darf dir diese Fragen stellen.

Gruß
Dajana
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Klar darfst du fragen, dafür ist ja ein Forum da :)

Ich hab in dem kleinen Smoker noch nicht viel mehr als die Pastrami gemacht, abgesehen von Spareribs, die haben aber auch nicht so ewig gedauert.

Den kleinen Smoker hab ich mir rein aus Neugier mal für kleines Geld (55 Euronen) in der Bucht geschossen, da ich nicht wusste ob mir der Umgang mit einem Smoker überhaupt Spaß macht und liegt. Dafür wollt ich nicht hunderte von Euros ausgeben, nur damit das Teil dann in der Ecke steht.

Ich feuere beim Pastrami herstellen den Smoker mit Holz, man kann ihn aber sicher auch mit Grillkohle befeuern. Bei diesen kleinen, dünnwandigen Smokern ist allerdings das halten der richtigen Temperatur eine sehr aufwändige Sache, so dass ich Sachen, die richtig lange dauern wohl eher nicht dort machen werde, sondern dann auf den Gasgrill ausweichen werde.
 
Schön gemacht, sieht sehr lecker aus!


Servus
Jörg
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