Pastrami

[easy1166]

Endlich ist es soweit, wie hier schon letzten Samatag angefangen, mach ich heute mein erstes Pastrami.

Gestern Abend aus dem Vakuum befreit, abgespült und drei Stunden gewässert (2 mal Wasser gewechselt),

dann mit Melasse bepinselt und mit zerstoßenen Senf-, Koriander-und Pfefferkörnern gewürzt eingepackt und übernacht zun Durchbrennen in den Kühlschrank gepackt

eben ausgepackt, verkabelt und bei 100°C in den WSM gelegt,

geräuchert wird mit Apfelholz

mal sehen wie`s wird

bis später

Gruß Thomas

 

[Fetter Hund]

Sehr schöne Bilder

 

[da Tom]

...bin schon auf den Anschnitt gespannt

 

[easy1166]

@da Tom, ich auch

nach 3 Stunden KT von 68°C erreicht

das Pastrami liegt nun in Jehova zum auskühlen, morgen wird angeschnitten, dann kommt die Stunde der Wahrheit 8)

Gruß Thomas

 

[Tranabo_bjoern]

Sieht gut aus. Was verbigt sich denn unter der anderen Haube?

 

[taigawutz]

Lecker

Pastrami regelt...

 

[easy1166]

@tranabo bjoern: nen OTG 57, damit hats 2007 angefangen

Gruß Thomas

 

[easy1166]

Heute Vormittag mal angeschnitten, sieht ganz gut aus und schmeckt auch ganz passabel.

Wie andere hier im Forum bereits auch geschrieben haben muß es evl. noch ein wenig durchziehen, daher habe ich das Pastrami aufgeschnitten und eingeschweisst.

Wen ich so was öfters mache wird wohl mal ne Aufschnittmaschine fällig , da leider etwas zu dick aufgeschnitten .

So nun die Bilder

Gruß Thomas

 

[chili-sten]

Moin Thomas,

der Anschnitt sieht klasse aus

 

[rico]

Pastrami fetzt.

 

[Airbagschorsche]

sehr fein!!


gruß
tom
:2prost:

 

[Aries]

Sieht sehr lecker aus

 

[alwin03]

Ich häng mich mal an diesen Thread. Am Ende ist es nichts anderes als die schon oft gezeigte Pastrami.

Auf die Bilder von eingeschweißten Fleischstück, Fleisch beim wässern oder Fleisch im Räucherschrank verzichte ich ebenso wie auf die Rezeptur, die ein Sammelsurium aus einigen hier gelesenen ist.

Das es ganz gut gelungen ist, mir schmeckt, die Kruste durch etwas viel Chili einen Hauch zu kräftig ist will ich trotzdem zeigen
Das Stück war aus der Unterschale und die Profis unter euch werden sehen das die Maserung in der Mitte des Stückes wechselt.

Abschließend allen Dank die unbewusst geholfen haben und an deren Erfahrung ich Teil haben durfte.

 

[chili-sten]

Moin Alwin,

der Anschnitt sieht klasse aus