Pastrami

[Sachse11]

Nachdem ich hier lange Zeit mit gelesen und viele wertvolle Tips erhalten habe, möchte ich nun über meine letzte Pastrami-Vergrillung berichten.

Basis war ein schöner Tafelspitz.
Rezepttechnisch habe ich mich an folgenden Beitrag angelehnt:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami.197292/

Nach 5 Tagen aus dem Kühlschrank und gut 2 Stunden gewässert.

Dann mit Öl-Zuckerrübensirup-Mischung bestrichen und Gewürze einmassiert.

Dann noch 2 Stunden zum Trocknen in den Kühlschrank.

In der Zeit Smokenator klargemacht.

Dann gings los.

Toll, Grillwetter:

Nach ca. 3 Stunden war's so weit, Zielkerntemperatur von 65° C erreicht.

Ab vom Grill, kurz abkühlen lassen und wieder einvakuumiert.

Nach 2 Tagen Kühlschrankruhe wurde es spannend.

Riecht das lecker!

Nun Anschnitt und Verkostung:

Fazit:

Kerntemperatur 65° m.E. perfekt, Fleisch war absolut saftig.
Anfänglich war es mir pur genossen etwas zu salzig( länger wässern ???), aber auf Brot oder Bagette mit entsprechenden Beilagen ganau richtig.

Göga und Sohnemann waren begeistert.

Wird mit Sicherheit bald wiederholt.

 

[Erzgebirger]

Hi,

Dein Pastrami sieht gut aus, muss ich auch mal machen :thumb_th:


::Gr_th::

 

[Olly007]

Siehe wirklich sehr toll aus!

 

[Naish]

Ok!

Ich habs gespeichert und werde es Anfang Dezember rechtzeitig zum alljährlichen Weihnachtsbrunch zubereiten.

Ich habe keinerlei Bedenken bzg der Zubereitung oder des Temperaturegelns, Bla bla bla....

Aber mal ernsthaft: Ihr nehmt das Pastrami vom Grill und schweisst es noch 2 Tage ein. In der Theorie soweit klar.

Aber mit welchen Tricks schafft ihr es euch dann wirklich in der Praxis zu zügeln wenn ihr es vom Grill nehmt und es nochmal 2 Tage einschweisst ohne es zu probieren/zu verschlingen?
Vor dem Moment habe ich echt Angst! Lasst ihr diesen Schritt durch die vegetarische Göga ausführen? Oder durch die Vegane Nachbarin?
Wie geht das???

 

[Sachse11]

ja, das ist hart

 

[Grillkönig_Deluxe]

Wow, deine Pastrami sieht echt klasse aus!

 

[Schmurgel]

Hui, absolut top.

 

[Spätzünder]

Muss gestehen, dass ich vorher noch nicht von Pastrami gehört-, geschweige denn Pastrami gegessen habe... peinlich peinlich

Aber das sieht super aus, wird garantiert auch mal gebaut!

 

[coolgrillen]

Sag mal welches räucherholz hast du verwendet ?

 

[Sachse11]

pecan wood chips

 

[novo]

Schaut super aus !!