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Pastrami

M

Muggwart

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Guten Abend, seit ca. 3 Jahren räuchere ich Tafelspitz als Pastrami. Einmal habe ich Brust genommen, hat mir aber nicht geschmeckt.
Nun hatte mein Kumpel die Aufgabe mir ca. 4 kg Tafelspitz zu kaufen das ich dann Pökel und räucher. Nun kam er aus dem Urlaub ind kaufte auf dem Rückweg für 11,99€ das Kilo in einem Türkischen Supermarkt, Tafelspitz.
Jetzt wundere ich mich, da der „Tafelspitz“, 4,8 kg am Stück hat (das geht doch gar nicht, oder?) Der Anruf beim türkischen Supermarkt hat nichts gebracht, da die nur gebrochen deutsch reden und immer nur sagten :“jaja Tafelspitz!“
Räuchern werde ich das Fleisch, gepökelt habe ich es nun. Nur was für ein Stück ist es (wegen der Kerntemperatur!)? Was mache ich jetzt am besten?
Benötige Hilfe!
 
Hallo Muggwart,
schau doch mal bitte hier: Pastrami. Da wirst Du fündig!
 
QBorg schrieb:
:bilder: ... dann können wir mehr sagen
Zum Vergrößern anklicken....
Oh, ja klar! Das gepökelte und einvakuumierte Stück!

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Es ist an der einen Seite wesentlich dicker
 
Hallöchen, von der Form her kommt es ja hin. Ich kenne Tafelspitz eher um die 2 bis 2,5kg. ˋFettdeckel war keiner drauf? Das wäre ja noch ein Hinweis. Ansonsten, wenn es nun mal so ist wie es ist würde ich auf 68° gehen.
 
Fettdeckel war keiner drauf und im Internet heißt es das Tafelspitz immer so zwischen 1,2 und 2 kg ist. Der Form nach, würde ich jetzt auch sagen. Befürchte halt wenn ich 68 Grad mache wie beim Tafelspitz, das ich mir die fast 5Kg Rind verhunze.
 
Ja, am Ende wird es Wurstsalat oder Sülze wenn du Pech hast. Glaube ich aber nicht. Viel Glück 🍀
Wenn man mal Onlineshops durchsucht findet man Tafelspitz oft zw. 2,5 bis 3kg. Meistens allerdings eher 2 bis 2,5kg. Was vielleicht mit dem Alter und der Rasse des Schlachtvieh zu tun hat. So ähnlich wird es bei dir wahrscheinlich auch sein.
 
Größe und Gewicht des Tafelspitzes hängen mit der jew. Rinderrasse zusammen.
Bei Chianina oder Istrischem Buckelrind kann es durchaus auch weit mehr sein.
 
Kann es auch eine Rinderbrust sein? Würde mit den 4,8kg doch passen? Bin mir echt unsicher und habe es nun in Räucherofen! Was wäre wenn ich es bis 92 Grad ziehe und es ist doch Tafelspitz? Schmeckt es dann trotzdem oder ist es dann hin, weil es knapp 30 Grad zuviel hat!?
 
Nochmal aktuelles Foto

Was passiert denn wenn ein „normales“ Tafelspitz, bis 92 Grad gezogen wird? Wird es zäh oder schmeckt es einfach nur bäh, oder ist’s prinzipiell egal?
 
Zieh's zu deiner regulären Tafelspitz-KT, dann schneid ein kleines Stückchen ab und probiere. Wenn es so passt, herzlichen Glückwunsch, lass es dir schmecken.
Wenn es noch Garbedarf hat, länger drauflassen.
 
Würde sagen, Perfekt! Herzlichen Dank für eure Hilfe, habe mir wohl wieder zu viele Gedanken und Sorgen gemacht! 4,8kg Pastrami sind nun mit 68 Grad fertig geworden. Werde wohl 4 Portionen machen, wobei ich 3 am Stück belasse und einfriere. Und den vierten aufschneide.
Lg

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