Pastrami

[Stephan123]

Heute hab ich mein Pastrami vom Galloway probiert, einfach herrlich geworden, hab es diesmal bis ca 65° im Borniak gezogen und den Rest Sous Vide gemacht.
Beim letzten Mal fand ich etwas zu trocken.

 

[Rooster]

Das sieht wunderschön aus.

 

[Schönwetter-Angler]

mein Pastrami vom Galloway

TipTop, Stephan

 

[emmeff]

Stephan, das gefällt mir richtig gut!


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[LGresch]

 

[Stephan123]

Das ist so zart und der Geschmack ist auch klasse.

 

[wursthansel]

Gelungen. Top.

 

[Grill_Bill_65]

Das schaut super aus und Pastrami habe ich auch schon viel zu lange nicht gemacht

 

[Redneck Rockn Roller]

Sieht toll aus, habe neulich auch mein erstes (und sicher nicht letztes) Pastrami gemacht. Schmeckt einfach herrlich.

Wie dick sind denn die Scheiben am Bild geschnitten?

 

[Stephan123]

Hab ich von Hand geschnitten ich schätze um die 2mm.
Die nächste Fuhre Galloway liegt schon im Kühlschrank zum Pökeln.

 

[Redneck Rockn Roller]

OK sieht gut aus dafür dass sie mit der Hand geschnitten wurden.
Weißt du noch wie lange es dann Sous-vide gemacht wurde?

 

[Stephan123]

Puh ich meine so um die 5 Stunden hab ich leider nicht aufgeschrieben.

 

[Redneck Rockn Roller]

OK ca. 5 Stunden kommt mir eh recht wenig vor für ne Rinderbrust von 65°C ausgehend.
Sous-Vide ist ja so ne Sache wo ich überlege, täte mir sicher taugen, aber dann noch ein Gerät wo ich nen Platz finden muss zum Verstauen. Für kürzere Sessions kann ich ja den Dampfgarer verwenden, aber bin da skeptisch ob der für den stundenlangen Gebrauch geeignet ist, obwohl neulich ja der Kundendienst da war, er meinte dass ein mehrstündiger Gebrauch kein Problem sein sollte.

 

[Stephan123]

Du kannst das Stück ja einpacken und weiter ziehen auf KT im Borniak