Pata asada in der Kugel?

[Bloodsilver]

Nabend allerseits!

Ich habs getan und mir gerade den Weber One Touch Premium 57 bestellt! Hoffe, das war die richtige Wahl! Ich hatte vorher den Thüros Toronto und da war ich ja doch sehr eingeschränkt. Nun will ich es mal mit der Kugel probieren und habe gleich eine Frage: Ich würde gerne so nen richtig schönen Schinken grillen oder was evtl. alternativ besser ist. Ich kenne das mit dem schinken noch aus Spanien, da habe ich lange Zeit gelebt. Dort grillen die immer ganze Schinken (mal bei Google "pata asada" eingeben und die Bilder schauen, da seht ihr, was ich meine) und das würde ich gerne in der Kugel machen. Geht das überhaupt? Und wenn ja, dann am besten wie? Ich habe ein Thermometer um die Kerntemperatur zu überwachen. Ich habe mir auch eine Marinierspritze bestellt, was sicher sinnvoll ist, hab das aber noch nie gemacht. Infos dazu wären auch toll.

Hoffe, ihr könnt mir helfen

LG

 

[wjm]

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/spanferkelkeule-mit-siggisetup.128722/

:wjmbye:

 

[Bloodsilver]

Hi,

wieviel Kerntemperatur sollte das Fleisch denn haben, wenn es fertig ist? So 75 Grad?

 

[wjm]

bei 70°C erhöhe ich die Temperatur, damit es eine krosse Kruste gibt, die KT liegt nach dem Aufknuspern meist bei 80°C :wjmbye:

 

[Bloodsilver]

Hi,

hab das gestern mal mit einer Spanferkelkeule ausprobiert. Insgesamt ganz gut gelungen. Hatte bei 79 Grad KT die Keule rausgeholt. War teilweise aber nicht komplett durch. Was habe ich da vermutlich falsch gemacht?

Insgesamt war das Fleisch innen nicht gut durchgewürzt. Ich habe an verschiedenen Stellen mit der Marinierspritze eingestochen aber das hat nicht gereicht. Ich weiß auch nicht wie salzig die Flüssigkeit sein muss und wie lange das durchziehen muss. Helft mir bitte. Am WE gibts Scheinebraten und der soll schmecken da Gäste kommen.

LG

 

[Flügel]

Schau mal hier, vielleicht hilft dir das

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schinkenkrustenbraten-etwas-spaet-aber-er-kommt.187500/

 

[PhilippII]

Super Projekte, ich kenn nur Grillschinken von der Kirmes, aber wenn dass das selbe ist - Hammer. Bitte um Fotos nach der Grillung

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