Liebe alle,
ich hab vom letzten fromage de tete noch etwas (also um genau zu sein 4 Pfund) sous vide gegarte Backe übrig. War nicht nötig, liegt jetzt im Kühlschrank und wartet auf Verwendung. Ich hab noch eine Schulter von der Wildsau, dazu hab ich mir je 4 Schweinezungen und Herzen besorgt sowie Schweineleber.
Folgender Plan:
Schulter, Zungen und Herzen sous vide bei 80 Grad garen. 4-5 Stunden oder so. Dann alles durchdrehen, die Leber pürrieren, mit dem Salz aufschlagen. Alles vermengen und in eine passend große Form geben. Dabei ist mein Blick auf die riesige große baeckeoffe-Form gefallen, die seit ewigen Zeiten ein sehr einsam trauriges Dasein oben auf dem Küchenschrank führt.
Würze:
weniger ist mehr. Hab ich mir überlegt.
16 Gramm Salz,
2 Gramm Pfeffer
3/4 Gramm quate epices
1 Zehe Knobi
goldig angebratene Zwiebeln
FRISCHE Petersilie
1/2 Gramm Thymian
1/2 Gramm Rosi
Lecetin als Emulgator
Cognac, Porto o.ä. mal sehen, was ich finde.
Also, alles durchdrehen, einen Teil nicht ganz so fein, ordentlich vermengen, mit dem Fleischsaft aus den sous vide Beuteln vermischen, in die Form geben und dann ? 2-3 ? Stunden bei mäßiger Temperatur in den Ofen, ganz zum Schluß für die Farbe ein bissi Oberhitze. Und ich habe noch eine anständige Menge Gelee, damit könnte man für die Optik die Sache am Schluß aufgießen.
Ich stelle mir vor, daß das ziemlich gut werden könnte, oder?
ich hab vom letzten fromage de tete noch etwas (also um genau zu sein 4 Pfund) sous vide gegarte Backe übrig. War nicht nötig, liegt jetzt im Kühlschrank und wartet auf Verwendung. Ich hab noch eine Schulter von der Wildsau, dazu hab ich mir je 4 Schweinezungen und Herzen besorgt sowie Schweineleber.
Folgender Plan:
Schulter, Zungen und Herzen sous vide bei 80 Grad garen. 4-5 Stunden oder so. Dann alles durchdrehen, die Leber pürrieren, mit dem Salz aufschlagen. Alles vermengen und in eine passend große Form geben. Dabei ist mein Blick auf die riesige große baeckeoffe-Form gefallen, die seit ewigen Zeiten ein sehr einsam trauriges Dasein oben auf dem Küchenschrank führt.
Würze:
weniger ist mehr. Hab ich mir überlegt.
16 Gramm Salz,
2 Gramm Pfeffer
3/4 Gramm quate epices
1 Zehe Knobi
goldig angebratene Zwiebeln
FRISCHE Petersilie
1/2 Gramm Thymian
1/2 Gramm Rosi
Lecetin als Emulgator
Cognac, Porto o.ä. mal sehen, was ich finde.
Also, alles durchdrehen, einen Teil nicht ganz so fein, ordentlich vermengen, mit dem Fleischsaft aus den sous vide Beuteln vermischen, in die Form geben und dann ? 2-3 ? Stunden bei mäßiger Temperatur in den Ofen, ganz zum Schluß für die Farbe ein bissi Oberhitze. Und ich habe noch eine anständige Menge Gelee, damit könnte man für die Optik die Sache am Schluß aufgießen.
Ich stelle mir vor, daß das ziemlich gut werden könnte, oder?
